Báo Cáo Nghiên cứu thực nghiệm sấy nông sản thực phẩm ở nhiệt độ thấp

NGHIÊN CỨU THỰC NGHIỆM SẤY NÔNG SẢN
THỰC PHẨM Ở NHIỆT ĐỘ THẤP
EXPERIMENTAL STUDIES FOR DRYING OAGRICULTURAL
FOOD PRODUCTS AT LOW TEMPERATURE

SVTH: BÙI TUẤN SƠN - VÕ NHư QUANG
Lớp : 03N1 – Khoa CNNĐL – Trường Đại học Bách Khoa
GVHD : PGS.TS HOÀNG NGỌC ĐỒNG
Khoa Công nghệ Nhiệt Điện lạnh – Trường Đại học Bách Khoa

TÓM TẮT
Bài báo này trình bày nghiên cứu thực nghiệm trên mô hình thực tế thiết bị sấy ở nhiệt độ thấp
sử dụng bơm nhiệt. Dựa trên các số liệu thí nghiệm, ta có thể xác định được mối quan hệ giữa
chế độ sấy và thời gian sấy, rồi từ đó đưa ra các nhận xét và kết luận về hiệu quả làm việc của
thiết bị sấy sử dụng bơm nhiệt.
SUMMARY
The article presents experimental studies on model of low-temperature drying equipment with
heat pump. Based on the results of the experiment, we can define the relationship between
drying conditions and drying time, and make remarks and conclusions about effectiveness of
the drying equipment with heat pump.

1. Mở đầu:
Hiện nay trong thời kỳ hội nhập WTO, khối lượng sản phẩm xuất khẩu của nước ta
ngày càng tăng, các yêu cầu đối với chất lượng sản phẩm sấy như rau, củ, quả, dược liệu quý
hiếm ngoài độ khô còn đòi hỏi phải đảm bảo màu sắc, mùi vị, chất lượng sản phẩm cao. Các
phương pháp sấy ở nhiệt độ cao có thể phá huỷ các chất hoạt tính sinh học như hóc môn, màu,
mùi vị, men, vitamin, protêin và làm thay đổi chất lượng sản phẩm. Vì vậy để đáp ứng được
yêu cầu về chất lượng sản phẩm, giữ được màu sắc, mùi vị tự nhiên sau khi sấy, người ta đã
áp dụng phương pháp sấy ở nhiệt độ thấp sử dụng bơm nhiệt. Phương pháp này có các ưu
điểm sau:
- Phù hợp với điều kiện khí hậu nóng ẩm ở Việt Nam.
- Điện năng sử dụng cũng thấp hơn so với phương pháp dùng máy hút ẩm hấp phụ.
- Thích hợp để sấy khô các vật phẩm không chịu được nhiệt độ cao.
- Chất lượng, màu sắc và mùi vị của sản phẩm sấy được giữ tốt hơn.
Để có thể đánh giá chính xác hơn khả năng ứng dụng và hiệu quả kinh tế của thiết bị
sấy ở nhiệt độ thấp sử dụng bơm nhiệt, trong đề tài này chúng tôi đã tiến hành xây dựng mô
hình sấy sử dụng bơm nhiệt và cũng đã tiến hành thí nghiệm với một số nông sản. Các kết quả
sẽ được trình bày trong báo cáo này.
2. Nội dung:
2.1. Cấu tạo và nguyên lý hoạt động của thiết bị sấy sử dụng bơm nhiệt.
2.1.1. Cấu tạo.
- Bơm nhiệt: bao gồm máy nén, van tiết lưu, dàn lạnh, dàn nóng. Công suất máy nén:
1,86 KW. Diện tích dàn lạnh: 0,672 m2
. Diện tích dàn nóng: 0,832 m2
.
- Buồng sấy:có kích thước Dài x Rộng x Cao = 660 x 600 x 520 mm. Khung buồng sấy
được làm bằng thép V, vỏ ngoài bằng tôn kẻm dẻo dày 0,35mm, lớp cách nhiệt bằng xốp dày
30mm. Phía trong buồng sấy có các vách ngăn hướng dòng cho dòng không khí, nhằm kéo dài
thời gian dòng không khí di chuyển trong buồng sấy.