Luận Văn Nghiên cứu sử dụng CO2 hòa tan để kéo dài thời gian tồn trữ sữa tươi nguyên liệu

ĐỀ TÀI: Nghiên cứu sử dụng CO2 hòa tan để kéo dài thời gian tồn trữ sữa tươi nguyên liệu



MỤC LỤC​

Luận văn dài 56 trang:

Lờ i c ả m ơ n i

Tóm tắ t .ii

Danh sách hình v

Danh sách bả n g .vi

C h ư ơ n g I Đ ặ t v ấ n đ ề .1

Giớ i t h i ệ u 1

Mụ c t i êu nghiên cứ u .1

C h ư ơ n g I I L ư ợ c k h ả o t ài liệ u .2

2.1 Thành phầ n h ó a h ọ c c ủ a s ữ a .2

2 . 1 . 1 N ư ớ c 2

2.1.2 Chấ t b é o .2

2.1.3 Các hợ p c h ấ t c h ứ a N i t ơ .3

2.1.4 Glucid 5

2.1.5 Enzyme 6

2.1.6 Vitamin 7

2.1.7 Khoáng 7

2.1.8 Các hợ p c h ấ t k h á c 8

2.2 Vi sinh vậ t t r o n g s ữ a .8

2.2.1 Vi khuẩ n 8

2.2.2 Nấ m me n .9

2.2.3 Nấ m mố c .9

2 . 3 T á c đ ộ n g c ủ a C O 2 hòa tanđ ố i v ớ i v i s i n h v ậ t 10

2 . 3 . 1 T á c đ ộ n g k ìm hãm củ a C O 2 hòa tanđ ố i v ớ i v i k h u ẩ n .10

2.3.2 Tácđ ộ n g c ủ a C O 2 lên bào tử .10

2 . 3 . 3 T á c đ ộ n g c ủ a C O 2 đ ố i v ớ i e n z y me 11

2 . 4 C ơ c h ế t á c đ ộ n g c ủ a C O 2 đ ế n s ự p h á t t r i ể n c ủ a v i s i n h v ậ t 11

2.4.1 Sự c h i ế m c h ỗ c ủ a O 2 bở i C O 2 11

2.4.2 Làm giả m p H c ủ a s ữ a 12

2.4.3Ả n h h ư ở n g t r ự c t i ế p c ủ a C O 2 đ ế n v i k h u ẩ n 12

2.5Ả n h h ư ở n g c ủ a C O 2 đ ế n c h ấ t l ư ợ n g s ữ a t ư ơ i n g u y ê n l i ệ u .13

2 . 5 . 1 T á c đ ộ n g c ủ a C O 2 hòa tanđ ế n s ự p h á t t r i ể n c ủ a v i s i n h v ậ t t r o n g s ữ a t ư ơ i 13

2 . 5 . 2 T á c đ ộ n g c ủ a C O 2 hòa tanđ ế n c á c b i ế n đ ổ i v ậ t l ý v à sinh hóa củ a s ữ a t ư ơ i 14

C h ư ơ n g I I I P h ư ơ n g t i ệ n v à p h ư ơ n g p h á p t h í n g h i ệ m .16

3 . 1 P h ư ơ n g t i ệ n t h í n g h i ệ m 16

3.1.1 Nguyên liệ u c h í n h 16

3.1.2 Thiế t b ị .16

3.1.3 Hóa chấ t .16

3.2 Bố t r í t h í n g h i ệ m .17

3.2.1 Thí nghiệ m 1 17

3.2.2 Thí nghiệ m 2 19

3 . 3 P h ư ơ n g p h á p đ o đ ạ c - phân tích 20

3 . 4 P h ư ơ n g p h á p p h â n tích số l i ệ u 20

C h ư ơ n g I V K ế t q u ả t h ả o l u ậ n .21

4.1Ả n h h ư ở n g c ủ a p h ư ơ n g p h á p x ử l í đ ế n c á c c h ỉ t i êu chấ t l ư ợ n g c ủ a s ữ a t ư ơ i

nguyên liệ u 21Luậ n v ă n t ố t n g h i ệ p k h ó a 2 8 - n ă m 2 0 0 7

4.1.1Ả n h h ư ở n g c ủ a p h ư ơ n g p h á p x ử l í đ ế n s ự t h a y đ ổ i p H c ủ a s ữ a t r o n g t h ờ i g i a n

bả o q u ả n .22

4.1.2Ả n h h ư ở n g củ a p h ư ơ n g p h á p x ử l í đ ế n s ự t h a y đ ổ i đ ộ a c i d c ủ a s ữ a t r o n g t h ờ i g i a n

bả o q u ả n .23

4.1.3 Ả n h h ư ở n g c ủ a p h ư ơ n g p h á p x ử l í đ ế n s ự t h a y đ ổ i màu sắ c c ủ a s ữ a t r o n g t h ờ i g i a n

bả o q u ả n .23

4.1.4Ả n h h ư ở n g c ủ a p h ư ơ n g p h á p x ử l í đ ế n s ự t h a y đ ổ i N H 3 củ a s ữ a t r o n g t h ờ i g i a n

bả o q u ả n .24

4.1.5Ả n h h ư ở n g c ủ a p h ư ơ n g p h á p x ử l í đ ế n s ự t h a y đ ổ i mậ t s ố V S V T S t r o n g t h ờ i g i a n

bả o q u ả n .25

4.2Ả n h h ư ở n g c ủ a t h ờ i g i a n s ụ c C O 2 đ ế n mộ t s ố c h ỉ t i êu chấ t l ư ợ n g c ủ a s ữ a t ư ơ i

nguyên liệ u 25

4.2.1Ả n h h ư ở n g c ủ a t h ờ i g i a n s ụ c C O 2 đ ế n b i ế n t h i ên pH 26

4.2.2Ả n h h ư ở n g c ủ a t h ờ i g i a n s ụ c C O 2 đ ế n b i ế n t h i ê n đ ộ a c i d 27

4.2.3Ả n h h ư ở n g c ủ a t h ờ i g i a n s ụ c C O 2 đ ế n màu sắ c c ủ a s ữ a 27

4.2.4Ả n h h ư ở n g c ủ a t h ờ i g i a n s ụ c C O 2 đ ế n đ ộ t ă n g mậ t s ố V S V T S .28

4.3Ả n h h ư ở n g c ủ a C O 2 hòa tanđ ế n t ố c đ ộ l ên men 30

4.4Ả n h h ư ở n g c ủ a C O 2 hòa tan sau mộ t t h ờ i g i a n b ả o q u ả n đ ế n g i á t r ị c ả m q u a n

củ a s ả n p h ẩ m s ữ a t i ệ t t r ùng .30

C h ư ơ n g V K ế t l u ậ n v à đ ề n g h ị 32

5.1 Kế t l u ậ n .32

5 . 2 Đ ề n g h ị 32

Tài liệ u t h a m k h ả o .33

Phụ l ụ c 1 vii

Phụ l ụ c 2 .ix