Luận Văn Nghiên cứu sản xuất xoài miếng sấy

Luận văn dài 74 trang
MỤC LỤC
LỜI CẢM ƠN
DANH SÁCH BẢNG
DANH SÁCH HÌNH
TÓM LƯỢC
CHƯƠNG I: GIỜI THIỆU
1.1.ĐẶT VÂN ĐỀ
1.2.MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU
CHƯƠNG II.LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU
2.1.Giới thiệu chung về nguyên liệu xoài
2.2.Đường
2.3.Sử dụng chất kìm hãm trong quá trình chế biến
2.4.Biến đổi của nguyên liệu trong quá trình sấy
2.5.Biến đổi vitamin A,C trong quá trình chế biến
2.6. Các phản ứng tạo màu trong quá trình sấy
2.7.Những biến đổi trong quá trình bảo quản sản phẩm
2.8.Ảnh hưởng của các yếu tố cơ bản đến sự biến đổi của sản phẩm trong quá trình bảo quản
CHƯƠNG III:PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM
3.1.Phương tiện thí nghiệm
3.2.Phương pháp thí nghiệm
3.3.Phương pháp lấy mẫu và chuẩn bị mẫu
3.4.Phương pháp tiến hành thí nghiệm
3.5.Nội dung và bố trí thí nghiệm
CHƯƠNG IV:KẾT QUẢ THẢO LUẬN
4.1.Ảnh hưởng của độ chín nguyên liệu đến giá trị cảm quan của sản phẩm
4.2.Ảnh hưởng của quá trình chần đến khả năng vô hoạt enzyme hóa nâu có trong nguyên liệu
4.3.Ảnh hưởng của nông độ đường ngâm và thời gian ngâm đến chất lượng cảm quan của sản phẩm
4.4.Ảnh hưởng của nhiệt độ sấy đến chất lượng cảm quan của sản phẩm
4.5.Kết quả theo dõi sự thay đổi sản phẩm theo thời gian bảo quản
4.6.Tính hiệu suất thu hồi và dự đoán giá thành sản phẩm
CHƯƠNG V: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ
5.1.Kết luận
5.2.Đề nghị
TÀI LIỆU THAM KHẢO
PHỤ LỤC