Luận Văn Nghiên cứu sản xuất xoài miếng muối chua

Đề tài: Nghiên cứu sản xuất xoài miếng muối chua



MỤC LỤC​

Luận văn dài 69 trang:

CHƯƠNG I.GIỚI THIỆU

1.1.Tổng quát

1.2.Mục tiêu nghiên cứu

CHƯƠNG II.LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU

2.1.Nguyên liệu

2.2.Cơ sở của quá trình muối chua

CHƯƠNG III.PHƯƠNG TIỆN , PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM

3.1.Phương tiện thí nghiệm

3.2.Phương pháp thí nghiệm

CHƯƠNG IV.KẾT QUẢ , THẢO LUẬN

4.1.Thành phần nguyên liệu

4.2.Ảnh hưởng của quá trình chần đến sự thay đổi pH trong quá trình lên men, hàm lượng acid, cấu trúc, màu sắc và điểm cảm sản phẩm

4.3.Ảnh hưởng của nồng độ đường sử dụng đến quá trình lên men và giá trị cảm quan của sản phẩm

4.4.Ảnh hưởng của việc bổ sung chế phẩm vi khuẩn lactic đến chất lượng sản phẩm

4.5.Ảnh hưởng của phương pháp bảo quản đến chất lượng sản phẩm

CHƯƠNG IV.KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ

5.1.Kết luận

5.2.Đề nghị

TÀI LIỆU THAM KHẢO

PHỤ LỤC