Luận Văn Nghiên cứu sản xuất mứt từ quả dâu tây Đà lạt

phẩm công nghiệp, tạo ra sản phẩm mới thơm ngon. Nghiên cứu của chúng ta giúp nâng
cao giá trị sử dụng và chế biến quả dâu tây, giải quyết vụ mùa dâu. Dâu tươi qua quá trình xử
lý và sấy ở 60oC trong 16h sẽ cho ra sản phẩm có mùi vị thơm ngon. Sản phẩm được chế biến
giàu protein, vitamin và khoáng giữ được màu đỏ đặc trưng của quả dâu tây.
1. GIỚI THIỆU
Dâu tây có tên khoa học là Fragaria thuộc họ Rosaceae, thuộc phân lớp Rosoideae, bộ
Potentilleae. Dâu tây được con người biết đến từ năm 1400 ở Châu Âu do người La Mã phát
hiện và được trồng vào thời Trung cổ. Trong phần thịt của quả dâu tây có chứa các loại
vitamin A, B1, B2 và đặc biệt là lượng vitamin C khá cao, cao hơn cả cam, dưa hấu. Đây là tính
ưu việt của quả dâu tây giúp tăng sức đề kháng, chống nhiễm trùng, nhiễm độc, cảm cúm và
chống stress . [1,3,4,5,6]
Bảng 1.1. Thành phần dinh dưỡng của quả dâu tây [2,4,7,8]
Thành phần dinh dưỡng Đơn vị 100g ăn được
Năng lượng
Nước
Protein tổng số
Lipid
Glucid tổng số
Tro
Natrium (Na)
Kalium (K)
Calcium (Ca)
Vitamin A
Beta caroten
Vitamin E
Vitamin B1
Vitamin B2
Vitamin PP
Vitamin B6
Vitamin C
Kcal
g
g
g
g
g
mg
mg
mg
àg
àg
àg
àg
àg
àg
àg
àg
46,0
84,0
1,8
0,4
7,7
0,8
0,7
190
22,0
5,0
30,0
0,58
0,03
0,06
0,3
0,06
60,0
2. NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
2.1. Nguyên liệu
- Nguyên liệu chính: Dâu tây Đà Lạt cỡ trung
- Nguyên liệu phụ: Đường, nước
- Phụ gia: Chất làm tăng độ chắc (canxi clorua), chất bảo quản (kali sorbat)