Đồ Án Nghiên cứu sản xuất bột khoáng từ đầu và xương cá trong ngành chế biến cá

MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN i
LỜI MỞ ĐẦU . 1
Chương I: TỔNG QUAN VỀ ĐỀ TÀI . 2
1.1 TỔNG QUAN VỀ CÁ SƠN LA VÀ PHẾ LIỆU CÁ SƠN LA . 2
1.1.1 Tổng quan về cá sơn la 2
1.1.2 Tình hình khai thác và chế biến cá sơn la 4
1.1.3 Phế liệu cá sơn la: 5
1.1.3.1 Xu hướng sử dụng phế liệu hiện nay 6
1.2 TỔNG QUAN VỀ ENZYME PROTEASE . 8
1.2.1 Giới thiệu về Enzyme Protease 8
1.2.2 Ứng dụng của enzyme protease . 9
1.2.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình thủy phân của enzyme . 11
1.2.3.1 Nhiệt độ thủy phân: 11
1.2.3.2 Ảnh hưởng của nồng độ 12
1.2.3.3 Ảnh huởng của pH: . 13
1.2.3.4 Ảnh hưởng của thời gian thủy phân: 13
1.2.3.5 Ảnh hưởng của lượng nước: . 14
1.2.3.6 Ảnh hưởng của các chất hoạt hoá: 14
1.2.3.7 Ảnh hưởng của các chất kìm hãm: . 14
1.3 TỔNG QUAN VỀ BỘT KHOÁNG . 14
1.3.1 Giới thiệu chung về khoáng . 14
1.3.2 Vai trò của canxi. . 15
1.3.3 Chất lượng của bột khoáng 17
1.4 CÁC PHưƠNG PHÁP THỦY PHÂN PHẾ LIỆU 18
1.4.1 Phương pháp thủy phân phế liệu bằng hóa chất 18
1.4.2 Phương pháp thủy phân phế liệu bằng Enzyme 18
Chương II: ĐỐI TưỢNG VÀ PHưƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU . 20
2.1 ĐỐI TưỢNG NGHIÊN CỨU 20
2.1.1. Phế liệu cá sơn la : Đầu và xương 20
2.1.2 Enzyme Protamex 20
2.2 Thời gian nghiên cứu 21
2.3 Địa điểm nghiên cứu . 21
2.4 Phương pháp nghiên cứu 21
2.4.1 Xác định thành phần hóa học của đầu và xương cá Sơn la . 21
2.4.2 Sản xuất bột khoáng từ đầu và xương cá sơn la bằng phương pháp enzyme 21
2.4.2.1Quy trình dự kiến sản xuất bột khoáng từ đầu và xương cá sơn la bằng phương pháp enzyme . 21
2.4.2.2 Tối ưu hóa quá trình sản xuất bột khoáng bằng phương pháp enzyme 23
2.4.3 Sản xuất bột khoáng từ đầu và xương cá sơn la bằng phương pháp hóa học 29
2.4.3.1 Qui trình dự kiến sản xuất bột khoáng bằng phương pháp hóa học . 29
2.4.3.2 Tối ưu hóa quá trình sản xuất bột khoáng bằng phương pháp hóa học 30
2.4.4 Phương pháp phân tích . 36
Chương III: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 37
3.1. KẾT QUẢ PHÂN TÍCH THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA ĐẦU VÀ XưƠNG CÁ SƠN LA 37
3.2 KẾT QUẢ TỐI ưU HÓA QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT BỘT KHOÁNG TỪ ĐẦU VÀ XưƠNG CÁ BẰNG PHưƠNG PHÁP ENZYME . 38
3.2.1 Kết quả xác định tỉ lệ nước thích hợp 38
3.2.2. Lượng khoáng thu được sau khi thủy phân ở các tỉ lệ enzyme so với nguyên liệu khác nhau 39
3.2.3. Lượng khoáng thu được sau khi thủy phân bằng enzyme ở các điều kiện nhiệt độ khác nhau 40
3.2.4. Lượng khoáng thu được sau khi thủy phân bằng enzyme ở các thời gian khác nhau . 41
3.3. Kết quả tối ưu hóa quá trình thủy phân đầu/xương cá bằng NaOH 42
3.3.1 Kết quả tối ưu hóa nồng độ NaOH bằng NaOH 42 iv
3.3.2. Kết quả tối ưu hóa nồng độ NaOH bằng NaOH . 43
3.3.3. Kết quả xác định nhiệt độ thủy phân thích hợp 44
3.3.4. Kết quả xác định thời gian thủy phân thích hợp khi thủy phân bằng NaOH . 44
3.4 Đánh giá chất lượng bột khoáng thu được . 45
3.5.Quy trình sản xuất bột khoáng từ đầu và xương cá Sơn la . 48
3.5.1 Quy trình sản xuất bột khoáng từ xương/ đầu cá bằng phương pháp thủy phân bằng enzyme . 48
3.5.2 Quy trình sản xuất bột khoáng từ xương/ đầu cá Sơn la bằng phương pháp thủy phân bằng NaOH 50
KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN . 52
4.1 Kết luận . 52
4.2. ĐỀ XUẤT Ý KIẾN . 53
TÀI LIỆU THAM KHẢO