Tiểu Luận Nghiên cứu quy trình sản xuất trà ô long đóng chai

Phụ Lục​ ​ Chương 1 GIỚI THIỆU 4
Chương 2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 6
I. Giới thiệu về trà: 6
1. Định nghĩa: 6
2. Hệ thống phân loại trà: 6
2.1. Phân loại theo hệ thống phân loại thực vật: 6
2.2. Phân loại theo mức độ oxy hóa: 6
2.3. Phân loại theo văn hóa dùng trà của người Việt: 7
3. Thành phần hóa học có trong trà: 7
3.1. Nước: 7
3.2. Hợp chất polyphenol - tanin trà: 7
3.3. Protein và chất chứa nitơ: 8
3.4. Hợp chất alkaloid: 9
3.5. Hợp chất pectin: 10
3.6. Nhóm chất thơm: 10
3.7. Các hợp chất glucid: 10
3.8. Các chất tro: 11
3.9. Lipid và các sắc tố: 12
3.10. Các sinh tố (vitamin): 12
3.11. Các acid hữu cơ và nhựa: 13
3.12. Các enzyme (men): 13
4. Lợi ích của việc uống trà: 14
4.1. Tăng cường hệ thống miễn dịch và giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư: 14
4.2. Ngăn ngừa sâu răng và chống hôi miệng: 14
4.3. Giúp xương chắc khỏe: 14
4.4. Bảo vệ tim mạch: 14
4.5. Ngăn chặn lão hóa và làm sạch ruột: 15
4.6. Giảm nguy cơ ung thư buồng trứng: 15
4.7. Giảm lượng mỡ trong cơ thể: 15
4.8. Tăng cường trí nhớ và giảm nguy cơ mắc bệnh Alzheimer: 15
5. Bảng tóm tắt thành phần các chất có trong trà và tác dụng của trà: 15
6. Tác hại của việc uống trà không đúng cách: 16
6.1. Không uống trà quá nóng: 16
6.2. Không uống trà vào lúc đói: 17
6.3. Không uống trà ngay sau bữa ăn: 17
6.4. Không uống trà vào buổi tối trước khi đi ngủ: 17
6.5. Không uống trà để qua đêm: 17
6.6. Không uống trà cùng với thuốc: 17
6.7. Phụ nữ mang thai nên hạn chế uống trà: 17
II. Giới thiệu trà ô long: 17
1. Sơ luợc về trà ô long: 17
2. Đặc trưng của trà ô long truyền thống: 18
3. Lợi ích sức khoẻ của trà ô long: 18
III. QUY TRÌNH SẢN XUẤT TRÀ Ô LONG: 19
1. Sơ đồ sản xuất trà ô long đóng gói: 19
2. Các bước trong quy trình sản xuất trà ô long đóng gói: 19
2.1. Héo nắng: 19
2.2. Héo mát: 19
2.3. Quay thơm (rũ hương): 20
2.4. Lên men: 20
2.5. Sao diệt men: 20
2.6. Vò chuông: 20
2.7. Sấy dẻo: 20
2.8. Tạo hình: 20
2.9. Sấy khô: 21
2.10. Phân loại: 21
IV. Quy trình sản xuất nước giải khát đóng chai: 21
Chương 3: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU KHOA HỌC 22
I. Sơ đồ quy trình sản xuất trà ô long đóng chai dự kiến: 22
II. Các bước trong quy trình sản xuất trà ô long đóng chai dự kiến: 23
1. Trích ly: 23
2. Làm trong: 23
3. Phối trộn: 23
4. Thanh trùng: 23
5. Làm nguội: 23
6. Đóng chai: 24
7. Thành phẩm: 24
8. Đánh giá chất lượng sản phẩm: 24
Tài liệu tham khảo. 25