Luận Văn nghiên cứu phương pháp bảo quản bánh pía

mục lục
lời mở đầu
chương 1: tổng quan
1. nguyên liệu:
1.1. nguyên liệu chính
1.1.1. bột mì
1.1.2. đường
1.1.3. đậu xanh
1.1.4. chất béo
1.1.5. trứng muối
1.1.6. nước
1.1.7. sầu riêng
1.1.8. muối tinh
1.1.9. bột bánh dẻo
1.1.10. vani
1.2. phụ gia và bao bì
1.2.1. nhóm phụ gia bảo quản
1.2.2. bao bì sản phẩm:
2. qui trình công nghệ:
2.1. sơ đồ qui trình công nghệ
2.2. thuyết minh qui trình công nghệ
2.2.1. chuẩn bị bột vỏ
2.2.2. chuẩn bị bột nhân
2.2.3. chuẩn bị nhân bánh
2.2.4. định lượng, cán vỏ bánh
2.2.5. đặt nhân, tạo hình
2.2.6. nướng bánh
2.2.7. hoàn thiện
2.3. hình ảnh thiết bị đề nghị
2.3.1. thiết bị rây bột
2.3.1. thiết bị khuấy trộn
2.3.2. thiết bị tạo hình cho bánh
2.3.3. lò nướng gas
2.3.4. thiết bị đóng gói chân không
3. sản phẩm
3.1. tình hình sản xuất và bảo quản bánh pía hiện nay
3.2. chỉ tiêu chất lượng bánh
chương 2: nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu
1. nguyên liệu sản xuất các mẫu bánh nghiên cứu
1.1. bột mì
1.2. đường -
1.3. đậu xanh
1.4. chất béo
1.4.1. mỡ nước, mỡ gáy
1.4.2. dầu tinh luyện
1.5. trứng vịt muối
1.6. nước
1.7 sầu riêng
1.8. muối tinh
1.9. bột bánh dẻo
1.10. vani
2. phương pháp nghiên cứu
2.1. sơ đồ nghiên cứu:
2.2. các phương pháp phân tích
2.2.1. các phương pháp vi sinh
2.2.2. các phương pháp hoá lý
2.2.3. phương pháp cảm quan
chương 3: kết quả nghiên cứu
1. kiểm tra các chỉ tiêu vi sinh các mẫu bánh trên thị trường:
1.1. chọn mẫu thí nghiệm
1.2. tiến hành thí nghiệm
1.3. kết quả và bàn luận
1.3.1. nhóm vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm
1.3.2. nhóm vi sinh vật gây ngộ độc thực phẩm
2. khảo sát sự thay đổi của độ ẩm và chỉ số peroxyt trong thời gian bảo quản của mẫu bánh pía được sản xuất tại phòng thí nghiệm
2.1. sơ đồ thực nghiệm
2.2. kết quả và bàn luận
2.2.1. kết quả thí nghiệm
2.2.2. nhận xét và bàn luận
3. khảo sát một số giải pháp kỹ thuật kéo dài thời gian bảo quản bánh
3.1. sơ đồ thực nghiệm:
3.2. kết quả và bàn luận-
3.2.1. phương pháp giảm hàm ẩm của mẫu nghiên cứu-
3.2.2. phương pháp sử dụng phụ gia chống vi sinh vật
3.2.3. phương pháp kết hợp phụ gia với việc giảm hàm ẩm của mẫu nghiên cứu
3.2.4. phương pháp kết hợp phụ gia chống vi sinh vật và bao bì cùng gói hút oxi:
chương 4: kết luận và kiến nghị:
1. kết luận:
2. kiến nghị
tài liệu tham khảo
phụ lục