Luận Văn Nghiên cứu một số tính chất của protease tái tổ hợp của Bacillus subtilis và bước đầu khảo sát ứng d

Đặt vấn đề
I. Tổng quan
2.1 .Tổng quan về protease
2.1.1 Khái niệm protease
2.1.2 Phân loại protease
2.1.3 Nguồn thu nhận protease
2.1.4 Ứng dụng của protease
2.2 Tổng quan về BS
2.1 Giới thiệu chung về Bacillus subtilis
2.2 Tổng quan về protease tái tổ hợp của BS.
III. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
3.1 Đối tượng nghiên cứu
3.1.1 Chế phẩm protease tái tổ hợp của BS
3.1.2 Bột đậu nành
3.2 Phương pháp nghiên cứu
3.2.1 Xác định hoạt độ protease bằng phương pháp A
3.2.2 Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ đến hoạt độ của protease
3.2.3. Nghiên cứu ảnh hưởng của pH đến hoạt độ của protease
3.2.4 Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ đến phản ứng thủy phân bột đậu nành
3.2.5. Nghiên cứu ảnh hưởng của pH đến phản ứng thủy phân bột đậu nành
IV. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
4.1 Ảnh hưởng của nhiệt độ đến hoạt độ của protease
4.2 Ảnh hưởng của pH đến hoạt độ của protease
4.3 Ảnh hưởng của nhiệt độ đến phản ứng thủy phân bột đậu nành
4.4 Ảnh hưởng của pH đến phản ứng thủy phân bột đậu nành
V. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
TÀI LIỆU THAM KHẢO




ĐẶT VẤN ĐỀ

Enzyme là chất xúc tác sinh học được chú trọng nghiên cứu và ứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực như công nghiệp thực phẩm, y-dược, nông nghiệp, xử lý môi trường, Tính đến năm 2000, giá trị thương mại của các enzyme công nghiệp trên thế giới ước tính khoảng 2 tỉ USD, trong đó protease chiếm khoảng 60% [1]. Protease là enzyme thủy phân protein, xúc tác cho sự thủy phân liên kết peptide (CO-NH) trong phân tử protein và các cơ chất tương tự. Chúng là thành phần không thể thiếu trong tất cả các cơ thể sống của động vật (gan, dạ dày ), thực vật (đu đủ, dứa ) và vi sinh vật (vi khuẩn, nấm, virus) [1].
Ngành công nghệ sinh học ở nước ta đang phát triển mạnh, cho phép chúng ta có thể sản xuất nhiều loại protein tái tổ hợp khác nhau không những với số lượng lớn mà còn có chất lượng tốt hơn. Việc sản xuất protease tái tổ hợp từ Bacillus subtilis ngày được áp dụng phổ biến do chủng này không gây bệnh và không sinh độc tố.
Trên thế giới, nhiều nhà khoa học đã và đang tiến hành nghiên cứu, đưa vào ứng dụng các chế phẩm protease trong công nghệ thực phẩm; ở Việt Nam cũng đã có nhiều nghiên cứu về enzyme nhưng nghiên cứu ứng dụng vẫn còn hạn chế.
Hiện nay, khi mà vấn đề vệ sinh thực phẩm đang được mọi người quan tâm hơn, một số sản phẩm nước chấm dùng acid thủy phân trong quá trình chế biến dễ chứa chất 3MCPD gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng. Việc kết hợp thủy phân bằng enzyme và acid sẽ cho sản phẩm có chất lượng tốt hơn. Chính vì vậy, chúng tôi đã tiến hành thực hiện đề tài: ‘’Nghiên cứu một số tính chất của protease tái tổ hợp của Bacillus subtilis và bước đầu khảo sát ứng dụng thủy phân bột đậu nành.’’