Đồ Án Nghiên cứu, đề xuất quy trình sản xuất kẹo hạt điều

Nghiên cứu, đề xuất quy trình sản xuất kẹo hạt điều
Số trang: 73
File: pdf
Mục lục
Chương 1: TỔNG QUAN
1.1. Mục đích và ý nghĩa của đề tài
1.2. Tổng quan về kẹo
1.3. Tổng quan về nguyên liệu
1.3.1. Hạt điều nhân
1.3.2. Nguyên liệu tạo ngọt
Chương 2: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
2.1. Đối tượng nghiên cứu
2.2. Nội dung nghiên cứu
2.3. Phương pháp nghiên cứu
2.3.1. Sơ đồ quy trình dự kiến
2.3.2. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định nhiệt độ và thời gian sấy nhân điều
2.3.3. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định xác định tỷ lệ đường
so với nhân điều
2.3.4. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định xác định tỷ lệ mạch nha
so với nhân điều
2.3.5. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định nhiệt độ kết thúc của
quá trình nấu kẹo
2.4. Phương pháp xác định các chỉ tiêu cảm quan, thành phần hóa học
chỉ tiêu vi sinh vật của kẹo hạt điều
2.4.1. Xây dựng thang điểm cảm quan cho nhân hạt điều sau khi sấy
và sản phẩm kẹo hạt điều
2.4.2. Phương pháp thí nghiệm xác định độ ẩm của kẹo
2.4.3. Chỉ tiêu vi sinh vật của sản phẩm kẹo hạt điều
Chương 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN