Báo Cáo Nghiên cứu công nghệ sấy thăng hoa research for the technology of sublimation lyophilisation

Nghiên cứu công nghệ sấy thăng hoa research for the technology of sublimation lyophilisation

TÓM TẮT

​Hiện nay Công Nghệ chế biến và bảo quản thực phẩm rất đa dạng và phong phú, đủ đáp ứng nhu cầu cho người tiêu dùng và xuất khẩu. Thu lại một nguồn tệ rất đáng kể cho quốc gia nói chung và cho ngành thuỷ hãi sản và công nghệ chế biến thực phẩm nói riêng, tuy nhiên khi dùng các công nghệ chế biến nói trên nó tồn tại nhiều nhược điểm chưa giải quyết được, đó là các sản phẩm tạo ra bị hao tổn hàm lượng vitamine, mùi, vị và màu sắc Tự Nhiên thay đổi sâu sắc, lipit bị oxy hoá, protein bị biến tính không thuận nghịch, có thể một số loại axit amine không thay thế của protein bị phá huỷ trong quá trình gia công chế biến. Kết quả chất lượng dinh dưỡng thực phẩm giảm rất nhiều. Chính vì vậy ở bài viết này chúng tôi đã nghiên cứu và giới thiệu một phương pháp chế biến tiên tiến nhất hiện nay đó là Công Nghệ sấy thăng hoa thực phẩm, với phương pháp chế biến này nó tách nước làm khô sản phẩm ở nhiệt độ thấp, ở khoảng nhiệt độ từ -450C đến 400C. Ở khoảng nhiệt độ này thì sản phẩm sau khi chế biến có chất lượng dinh dưỡng gần như không thay đổi, nếu có thì xem như không đáng kể, mặt khác mùi vị của sản phẩm sau khi sấy có mùi vị như nguyên liệu tươi sống . Và đây chính là sản phẩm định hướng của tương lại. (Freeze-dry)



ABSTRACT

​At present, technological processing and preserving foods are very various and abundant, it’s enough demand for human in Viet Nam and export passing other countries in the world to have profit from that processing food. However, the methods for processing and preserving that were not only a waste of level of vitamine, natural pigments (colour) and natural smells but also denatured proteine (change characteristics of proteine of it), lipid was oxidized v.v. The result was decreased in nutrient of food and food was not enough quality.
For this reason, informations in this paper will introduce the modernest method for processing and preserving foods that is method to freeze-dry, this method drys food in distance of temperature from -450C to 400C not to change characteristics of foods is not denatured, lipid is not oxidized, vitamine and natural pigments (colour) and natural smells is not destroyed.
At the moment, The Technology of Sublimation Lyophilization still isn’t developed into perfection as a result the other day, the scientist in the world will be researching into technical lyophilization and researching to transfer heat in environmental vacuum by heat radiations, because of in the fact that in environmental vacuum can not transfer by heat conducting or thermal convection, the heat radiations must have micro-wavelength because it will be accumulated a macro-energy and increased the capability to transfer heat.