Luận Văn Nghiên cứu chế biến và bảo quản chế phẩm Koji nếp than

xây dựng qui trình chế biến chế phẩm enzyme thô trên môi trường nếp than từ nấm mốc Aspergillus oryzae, hướng tới sản xuất rượu nếp than.

Luận văn dài 34 trang, chia làm 5 chương

TÓM TAT
V
i mc tiêu tìm ra qui trình chê biên chê pham enzyme thô trên môi trng nêp
than t+ nâm môc Aspergillus oryzae, h
ng t
i sn xuât r%u nêp than. Dê tài
d%c thc hien gôm 2 thí nghiem:
- Kho sát do am nguyên lieu, nhiet do môi trng và thi gian nuôi cây tôi
thích Aspergillus oryzae sinh sn và phát trien, có kh nang tong h%p enzyme
amylase mnh nhât.
- Xác dnh nhiet do sây chê pham koji nêp than không làm chêt nâm môc và
gim hot tính c.a enzyme amylase.
Qua quá trình thí nghiem dã cho các kêt qu nh sau:
- Do am nêp than nuôi cây: 60%.
- Nhiet do môi trng nuôi cây tôi u: 300C.
- Thi gian thu nhan chê pham koji thích h%p: 2 ngày.
- Nhiet do sây chê pham koji nêp than sau nuôi cây: 500C,16 - 18h
Trong quá trình chê biên chê pham koji nêp than cân quan tâm dên nhng nhân tô
trên. Gia chúng có s tơng tác qua li và moi nhân tô có nh h'ng nhât dnh
dên s sinh tr'ng và phát trien c.a nâm môc Aspergillus oryzae cung nh kh
nang tong h%p enzyme amylase.

MC LC
Li cm ơn i
Tóm tat .ii
Mc lc .iii
Danh sách bng .v
Danh sách hình .vi
Chơng1. GI2I THIEU 1
1.1 Dat vân dê 1
1.2 Mc tiêu nghiên cu .1
Chơng 2. L
4C KH*O TÀI LIEU 2
2.1 Gi
i thieu sơ l%c vê chê pham koji 2
2.2 Nguyên lieu làm chê pham koji nêp than .2
2.3 Nâm môc Aspergillus oryzae 4
2.4 He enzyme 5
2.4.1 Enzyme amylase 5
2.4.2 Enzyme protease 6
2.5 Phơng pháp nuôi cây 7
2.5.1 Phơng pháp nuôi cây bê mat 7
2.5.2 Phơng pháp nuôi cây chìm .8
2.6 Các nhân tô nh h'ng dên kh nang tong h%p enzyme amylase 9
2.7 Sây .10
2.7.1 Dac diem c.a quá trình sây 11
2.7.2 Do am cân bang .12
2.8 Các công trình nghiên cu 13
2.8.1 Các công trình nghiên cu trong n
c 13
2.8.2 Các công trình nghiên cu n
c ngoài .13
2.9 Các vân dê cân nghiên cu và gii quyêt trong dê tài 14
2.9.1 Qui trình 15
Luan van tôt nghiep khóa 28 – 2007 http://www .ebook.edu.vn Trng Di h c Cân Thơ
Chuyên ngành Công nghe thc pham – Khoa Nông nghiep và Sinh h c ng dng 5
2.9.2 Gii thích qui trình .15
Chơng 3. PH
ƠNG TIEN VÀ PH
ƠNG PHÁP THÍ NGHIEM .16
3.1 Phơng tien thí nghiem .16
3.1.1 Da diem, thi gian 16
3.1.2 Dôi t%ng nghiên cu 16
3.1.3 Thiêt b, hoá chât .16
3.1.4 Môi trng nuôi cây 16
3.2 Phơng pháp nghiên cu 17
3.2.1 Phơng pháp phân tích .17
3.2.2 Phơng pháp thí nghiem 17
3.3 Noi dung và bô trí thí nghiem .17
3.3.1 Thí nghiem 1: Kho sát do am môi trng, nhiet do môi
trng và thi gian nuôi cây Aspergillus oryzae 17
3.3.2 Thí nghiem 2: Kho sát nhiet do sây chê pham koji nêp than .19
Chơng 4. KÊT QU* VÀ TH*O LUAN .22
4.1 Hot tính c.a enzyme amylase trong quá trình nuôi cây ' nhiet do
môi trng, do am môi trng và thi gian nuôi cây khác nhau 22
4.2 Hot tính enzyme amylase trong quá trình sây chân không
' nhng nhiet do khác nhau 27
Chơng 5: KÊT LUAN VÀ DÊ NGH8 .32
5.1 Kêt luan 32
5.2 Dê ngh .32
Tài lieu tham kho 34
Ph lc vii