Luận Văn Nghiên cứu chế biến su hào muối chua

Đề tài: Nghiên cứu chế biến su hào muối chua


Luận văn dài 84 trang:

MỤC LỤC
LỜI CÁM ƠN
DANH SÁCH BẢNG
DANH SÁCH HÌNH
TÀI LIỆU THAM KHẢO
PHỤ LỤC


CHƯƠNG I.GIỚI THIỆU
1.1.ĐẶT VẤN ĐỀ
1.2.MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU


CHƯƠNG 2.LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU
2.1.GIỚI THIỆU VỀ NGUYÊN LIỆU SU HÀO
2.2.CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA QUÁ TRÌNH LÊN MEN RAU
2.3.VI SINH VẬT LÊN MEN LACTIC TRONG MUỐI CHUA RAU
2.4.CÁC DẠNG CỦA QUÁ TRÌNH LÊN MEN LACTIC
2.5.CÁC GIAI ĐOẠN CỦA QUÁ TRÌNH LÊN MEN LACTIC TRONG SẢN PHẨM RAU MUỐI CHUA
2.6.CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN LACTIC
2.7.CÁC DẠNG HƯ HỎNG THƯỜNG GẶP TRONG RAU MUỐI CHUA
2.8.BẢO QUẢN SẢN PHẨM


CHƯƠNG 3.PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
3.1.PHƯƠNG TIỆN THÍ NGHIỆM
3.2.PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH HÓA HỌC
3.3.NỘI DUNG THÍ NGHIỆM


CHƯƠNG 4.KẾT QUẢ - THẢO LUẬN

CHƯƠNG 5.KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ
5.1.KẾT LUẬN
5.2.ĐỀ NGHỊ
5.3.QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SU HÀO MUỐI CHUA ĐỀ NGHỊ