Luận Văn Nghiên cứu chế biến mứt đông bưởi da xanh

ĐỀ TÀI: Nghiên cứu chế biến mứt đông bưởi da xanh



MỤC LỤC​

CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU

1.1 Đặt vấn đề

1.2 Mục đích nghiên cứu

CHƯƠNG II: LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU

2.1.Nguồn gốc và lịch sử phát triển của cây bưởi

2.2.Đặc tính thực vật học của cây bưởi

2.3.Lý thuyết về sự tạo gel

2.4.Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình tạo gel

2.5.Các chất tạo động

2.6.Các phụ gia sử dụng

2.7.Những vấn đề có thể xảy ra đối với sản phẩm và cách khắc phục

2.8.Một số công đoạn trong quy trình chế biến

2.9.Giới thiệu tham khảo quy trình sản xuất mứt đông bưởi da xanh

CHƯƠNG III: PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM

3.1.Phương tiện thí nghiệm

3.2.Phương pháp nghiên cứu

3.3.Nội dung và phương pháp bố trí thí nghiệm

CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ - THẢO LUẬN

4.1.Thành phần nguyên liệu của bưởi da xanh

4.2.Ảnh hưởng quá trình chần đến chất lượng sản phẩm

4.3.Ảnh hưởng của tỉ lệ phối chế đến giá trị cảm quan ( cấu trúc)

4.4.Ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian nấu đến màu sắc, độ cứng và hàm lượng vitamin C trong sản phẩm

4.5.Ảnh hưởng của quá trình thanh trùng đến màu sắc,độ cứng và hàm lượng vitamin C trong sản phẩm

CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ

5.1.Kết luận

5.2.Đề nghị

TÀI LIỆU THAM KHẢO