Luận Văn Nghiên cứu chế biến bột bưởi hòa tan

ĐỀ TÀI: Nghiên cứu chế biến bột bưởi hòa tan



MỤC LỤC​

CHƯƠNG I GIỚI THIỆU

1.1.Đặt vấn đề

1.2.Mục tiêu nghiên cứu

CHƯƠNG II LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU

2.1.Thực phẩm chức năng

2.2.Nguồn gốc và tình hình phát triển của cây bưởi

2.3.Thành phần và giá trị dinh dưỡng của bưởi

2.4.Các công đoạn chính ảnh hưởng đến quy trình chế biến

2.5.Thành phần phụ gia bổ sung

2.6.Giới thiệu về vitamin C

2.7.Cô đặc

2.8.Sơ lược về sấy phun

2.9.Quy trình sản xuất bưởi hòa tan

CHƯƠNG 3data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAAAEAAAABAQMAAAAl21bKAAAAA1BMVEXh5PJm+yKVAAAAAXRSTlMAQObYZgAAAApJREFUCNdjYAAAAAIAAeIhvDMAAAAASUVORK5CYII=" class="mceSmilieSprite mceSmilie7" alt=":p" title="Stick Out Tongue :p">HƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

[/B]3.1.Phương tiện nghiên cứu

3.2.Phương pháp nghiên cứu

3.3.Nội dung và phương pháp bố trí thí nghiệm

[B]CHƯƠNG 4:KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

[/B]4.1.Kết quả phân tích thành phần nguyên liệu

4.2.Khảo sát ảnh hưởng nồng độ NaOH và thời gian chần đến sự giảm vị đắng của sản phẩm

4.3.Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ chất khô và nhiệt độ sấy đến chất lượng sản phẩm

4.4.Khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ của hai loại đường aspartame/maltisorb trong hỗn hợp đường

4.5.Khảo sát ảnh hưởng của hàm lượng đường và acid bổ sung đến chất lượng sản phẩm

4.6.ước tính giá thành sản phẩm

[B]CHƯƠNG 5.KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ

[/B]5.1.Kết luận

5.2.Đề nghị

[B]PHỤ LỤC[/B]