Luận Văn Nghiên cứu ảnh hưởng của yếu tốnhiệt độ đến quá trình chần nguyên liệu, phụgia phối chế đểtạo ra hỗn

MỤC LỤC
Danh mục bảng biểu
Danh mục hình
Trang
I. Đặt vấn đề 1
II. Tổng quan vấn đềnghiên cứu . 3
2.1. Lịch sửphát triển ngành công nghiệp đồhộp 3
2.1.1 Trên thếgiới . 3
2.1.2. ỞViệt Nam 3
2.2 Lịch sửchếbiến paste rau đóng hộp . 4
2.2.1. Trên thếgiới 4
2.2.2. ỞViệt nam . 4
2.3 Thực trạng ngành đồhộp ởnước ta hiện nay 4
2.3.1. Thịtrường tiêu thụ . 5
2.3.1.1. Thịtrường trong nước 5
2.3.1.2. Thịtrường xuất khẩu 6
2.3.2. Thuận lợi và khó khăn . 6
2.3.2.1. Thuận lợi . 6
2.3.2.2 Khó khăn 7
2.4. Ðịnh hướng phát triển ngành chếbiến thực phẩm . 8
2.5. Giới thiệu và phân loại đồhộp 8
2.5.1. Các loại đồhộp chếbiến từrau 8
2.5.2. Các loại đồhộp chếbiến từquả . 9
2.5.3. Các loại đồhộp chếbiến từthịt 10
2.5.4. Các loại đồhộp chếbiến từthủy sản 10
2.5.5. Các loại đồhộp chếbiến từsữa 10


I. ĐẶT VẤN ĐỀ
Rau quảlà loại thực phẩm không thểthiếu trong bữa ăn hàng ngày của con người.
Rau quảcung cấp cho con người nhiều vitamin và khoáng chất, các chất xơcó tác dụng
giải độc giúp cho sựtiêu hóa, đồng thời còn cung cấp lượng lớn glucid đặc biệt là đường
cho cơthểngười. Do vậy trong chế độdinh dưỡng của con người, rau quảkhông thểthiếu
và ngày càng trởnên quan trọng.
Việt Nam nằm trong vùng nhiệt đới nên rất thuận lợi đểcó thểtrồng được các loại
rau quảcó giá trịkinh tế. Việc ứng dụng khoa học trong công tác trồng trọt càng tăng
thêm năng suất cây trồng. Tuy nhiên hầu hết rau quả đều dễbịhưhỏng do tác động bởi
các yếu tốmôi trường như: ánh sáng, độ ẩm, vi sinh vật . Vì thếrất khó bảo quản ởnhiệt
độthường.
Sản phẩm đồhộp hiện nay chủyếu gồm thịt hộp, cá hộp, nước uống rau quả đóng
hộp Ởcác tỉnh Tây Nguyên nói chung và Đak Lak nói riêng, lượng rau quảkhá đa
dạng nhưng chủyếu là theo mùa. Chính vì vậy việc phát triển thực phẩm rau quảchếbiến
sẵn, an toàn, tiện lợi là một nhu cầu tất yếu. Thực phẩm đồhộp là sản phẩm có thểbảo
quản trong thời gian dài, mà hầu nhưvẫn giữ được chất lượng ban đầu. Đây là ưu điểm
tuyệt đối của thực phẩm đóng hộp so với các cách bảo quản thực phẩm khác nhưphơi sấy
hay đông lạnh
Ngành công nghiệp đồhộp thực phẩm phát triển mạnh có ý nghĩa to lớn cải thiện
được đời sống của dân, giảm nhẹviệc nấu nướng hàng ngày. Giải quyết nhu cầu thực
phẩm các thành phố, địa phương thiếu nguồn cung cấp thực phẩm, cho các đoàn du lịch,
thám hiểm và cung cấp cho quốc phòng. Góp phần điều hòa nguồn thực phẩm trong cả
nước, tăng nguồn hàng xuất khẩu, trao đổi hàng hóa với nước ngoài.
Hiện nay nhờcác ngành cơkhí, điện lực, chất dẻo . phát triển mạnh, đã làm cho
công nghiệp đồhộp được cơkhí, tự động hóa ởnhiều dây chuyền sản xuất. Các ngành
khoa học cơbản như: hóa học, vi sinh vật học, công nghệsinh học đang phát triển đã
được ứng dụng nhiều trong công nghiệp thực phẩm nói chung và đồhộp nói riêng, làm
cho giá trịdinh dưỡng của thực phẩm được nâng cao và cất giữ được lâu hơn.
Hiện nay sản phẩm paste có nguồn gốc thực vật chưa được nghiên cứu nhi