Thạc Sĩ Nghiên cứu ảnh hưởng của quá trình sấy đến chất lượng sản phẩm long nhãn xuất khẩu

Đề tài: Nghiên cứu ảnh hưởng của quá trình sấy đến chất lượng sản phẩm long nhãn xuất khẩu


MỤC LỤC

Lời cam đoan i
Lời cảm ơn ii
Mục lục iii
Danh mục các từ viết tắt v
Danh mục bảng vi
Danh mục hình vii
1. MỞ ĐẦU 1
1.1 Tính cấp thiết của đề tài 1
1.2 Mục đích và yêu cầu của đề tài 2
2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU 3
2.1 Tình hình sản xuất và tiêu thụ sản phẩm nhãn trên thế giới và ở Việt Nam 3
2.2 Đặc điểm cấu tạo và thành phần hóa học của cùi nhãn 8
2.3 Yêu cầu về nhãn nguyên liệu 12
2.4 Các phương pháp sản xuất long nhãn 14
2.5 Các biến đổi xảy ra trong quá trình chế biến và biện pháp kiểm soát 19
2.6 Tình hình nghiên cứu ứng dụng hệ thống thiết bị sấy trong và ngoài nước 26
2.7 Cơ sở lí thuyết của quá trình sấy 32
3. ĐỐI TƯỢNG, ĐỊA ĐIỂM, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 41
3.1 Đối tượng nghiên cứu 41
3.2 Địa điểm nghiên cứu 42
3.3 Nội dung nghiên cứu 43
3.4 Phương pháp nghiên cứu 43
4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 55
4.1 Kết quả nghiên cứu lựa chọn công nghệ sấy long nhãn 55
4.1.1 Mục đích 55
4.1.2 Kết quả khảo sát chế độ sấy long nhãn trong sản xuất 55
4.1.3 Đề suất phương án cải tiến quy trình công nghệ sấy long xoáy 56
4.2 Tính toán nhiệt cho công nghệ sấy long nhãn 57
4.2.1 Tính toán lựa chọn các thông số ban đầu 57
4.2.2 Tính toán các thông số cơ bản của quá trình sấy 59
4.3 Kết quả nghiên cứu thực nghiệm 66
4.3.1 Kết quả nghiên cứu thực nghiệm đơn yếu tố 66
4.3.2 Kết quả nghiên cứu thực nghiệm đa yếu tố 74
4.4 So sánh các chỉ tiêu kinh tế kỹ thuật của phương pháp sấy thủ công và phương pháp sấy bằng máy 83
4.5 Hoàn thiện quy trình công nghệ sản xuất long xoáy 84
4.5.1 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất long xoáy 84
4.5.2 Thuyết minh qui trình 85
5. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 89
5.1 Kết luận 89
5.2 Kiến nghị 90
TÀI LIỆU THAM KHẢO 91
PHỤ LỤC 93