Tài liệu NĂNG LƯỢNG SINH HỌC (Lipid Metabolism (TRAO ĐỔI LIPID)

I. Đại cương về lipid:
1. Định nghĩa:
Lipid là những hợp chất của axit béo với ancol hoặc
aminoacol.
2. Hàm lượng:
Trong cơ thể sống Lipid dự trữ ở mô mỡ chiếm từ 70 – 90
%. Trong tủy sống, não hàm lượng Lipid cũng khá cao chiếm
từ 14 – 20% khối lượng tươi, ngoài ra còn có trong trứng,
tinh trùng, Trong các hạt có dầu, hàm lượng Lipid rất cao
như hạt thầu dầu có khoảng 65 – 70%, vừng 48 – 63%, lạc
40 – 60%, đậu tương 18%. Hàm lượng dầu trong thực vật
thay đổi nhiều theo giống, cách chăm bón và thời gian thu
hoạch.