Luận Văn Nâng cao hiệu quả áp dụng HACCP nhằm cải thiện chất lượng sản phẩm tại công ty thực phẩm Hà Nội

Nâng cao hiệu quả áp dụng HACCP nhằm cải thiện chất lượng sản phẩm tại công ty thực phẩm Hà Nội


LỜI MỞ ĐẦU

Trong nền kinh tế thị trường để có thể hội nhập với các nước trên khu vực và trên thế giới đòi hỏi các doanh nghiệp Việt nam phải chú ý đến chất lượng sản phẩm. Chất lượng sản phẩm đóng vai trò quyết định và tạo khả năng cạnh tranh để các doanh nghiệp có thể tồn tại và phát triển. Từ chất lượng sản phẩm doanh nghiệp có thể xây dựng được một thương hiệu mạnh trên thị trường.
Đối với các doanh nghiệp chế biến nông sản như công ty thực phẩm Hà Nội thì để đảm bảo và nâng cao chất lượng sản phẩm đòi hỏi nhiều yếu tố nhưng đối với người tiêu dùng là quan trọng nhất là nhóm chỉ tiêu an toàn thực phẩm. Với thực trạng thực phẩm không an toàn phổ biến như nước ta hiện nay thì chỉ tiêu này ngày càng trở lên quan trọng. Mặt khác quá trình hội nhập đang diễn ra nhanh chóng như hiện nay đã đặt các doanh nghiệp Việt Nam trước những cơ hội phát triển nhưng cũng không ít những thức thách và nguy cơ. Khi hàng rào thuế quan được dỡ bỏ và thay vào đó là hàng rào kỹ thuật với những qui định nghiêm ngặt về vệ sinh an toàn thực phẩm của các nước đã làm cho các doanh nghiệp chế biến thực phẩm gặp nhiều khó khăn trở ngại trong việc mở rộng thị trường xuất khẩu. Thị trường EU. Mỹ và một số nước yêu cầu bắt buộc phải áp dụng hệ thống quản lý chất lượng HACCP làm giảm tổn thất do thực phẩm không an toàn vệ sinh gây ra đồng thời giảm tổn thất sau khi thu hoạch, giảm chi phí cho người tiêu dùng.
Cơ sở chế biến nông sản xuất khuẩu như công ty thực phẩm Hà Nội thì việc áp dụng HACCP là việc trước hay sau mà doanh nghiệp nhất thiết phải làm. Vì từ trước tới nay công ty là một doanh nghiệp nhà nước vẫn quản lý chất lượng theo kiểu truyền thống. Theo phương pháp này cơ sở chủ yếu là tập trung kiểm tra sản phẩm ở công đoạn cuối cùng. Do đó khi có các sản phẩm không đảm bảo chất lượng do việc sử lý kết quả cuối cùng nên thường bị chậm, kém hiệu quả và chi phí thiệt hại cao. Trong những năm vừa qua hàng nông sản xuất khẩu của công ty chủ yếu là hàng tiêu dùng như dấm gạo , măng dầm dấm, ớt say và ớt sốt các sản phẩm này là các sản phẩm chính và cơ bản để làm các sản phẩm khác của công ty.
Doanh nghiệp đã áp dụng HACCP ở công ty từ năm 2004 nhưng để có được hiệu quả cao khi áp dụng HACCP thì không phải doanh nghiệp nào khi áp dụng cũng có được. Vì vậy em đã chọn đề tài “ Nâng cao hiệu quả áp dụng HACCP nhằm cải thiện chất lượng sản phẩm tại công ty thực phẩm Hà Nội”, em hi vọng nó sẽ là những biện pháp tích cực để nâng cao hiệu quả của việc áp dụng hệ thống quản lý chất lượng này tại công ty.
Nội dung của đề tài góp phần làm rõ thực trạng công tác quản lý chất lượng tại công ty thực phẩm Hà Nội cũng như đưa ra các giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả của việc quản lý theo hệ thống quản lý chất lượng HACCP.
Kết cấu của đề tài bao gồm ba chương:
Chương I: Tổng quan về công ty Thực phẩm Hà Nội.
Chương II: Thực trạng việc áp dụng hệ thống quản lý chất lượng haccp tại xí nghiệp khai thác cung ứng và chế biến thực phẩm xuất khẩu.
Chương III: Một số biện pháp nhằm nâng cao hiệu quả việc áp dụng hệ thống quản lý chất lượng HACCP tại xí nghiệp khai thác cung ứng và chế biến thực phẩm xuất khẩu.
Trong quá trình thực hiện viết chưyên đề thực tập tốt nghiệp sẽ không tránh khỏi những thiếu sót. Em rất mong được sự góp ý của các thầy cô, các cô chú, anh chị và các bạn trong công ty để em có thể hoàn thành tốt chuyên đề thực tập của mình. Em xin gửi tới lời cảm ơn chân thành tới thầy giáo hướng dẫn chuyên đề thực tập THS. Vũ Anh Trọng và các cô chú cán bộ trong ban giám đốc, phòng tổ chức cán bộ ( Phòng nhân sự) đã tận tình giúp đỡ em hoàn thành chuyên đề thực tập tốt nghiệp của mình.
SV thực hiện: Chu Thị Lan.