Tài liệu Nấm Mối

Công dụng:
Nấm mối là một nguồn thực phẩm đặc biệt. Có thể chế biến thành
nhiều món khác nhau. Miền Bắc thường chỉ xào hoặc nấu canh. Còn đồng
bào miền Nam có nhiều cách chế biến phong phú như xào, kho, nấu canh.
Các món: canh nấm nấu với nước cốt dừa, lá cách; dùng nấm búp kho với cá
bống; nấm mối xào chấm với muối ớt; nấm búp to gói lá cách nướng; nấm
mối xào thịt lợn và tôm; nấm mối nấu với gan lợn và trứng chim cút; và làm
bánh xèo nấm mối. Ngoài ra, món cháo nấm mối cũng được bà con rất ưa
thích . Ở Côn Minh (Trung Quốc) hàng năm vào mùa nấm từ tháng 7 đến
tháng 9, nhân dân thường vào rừng thu hái nấm mối, chở trên những xe tải
con đem ra chợ bán.
Hình thái:
Tên chi của nấm mối là Termitomyces, bắt nguồn từ chữ Termites:
con mối; myces: nấm. Mũ nấm có đường kính từ 6-15 cm, chất thịt, hình
nón với đỉnh nhọn có tác dụng như mũ khoan để nấm nhô lên trên mặt đất,
trải phẳng khi trưởng thành, nhưng vẫn giữ chóp nhọn có màu nâu tối và
nhạt dần đến trắng nâu ở mép. Mũ hơi dính, có lông tơ mịn, đôi khi rách và
có những đường phóng xạ từ tâm tới mép. Thịt nấm chắc, dày, hơi ròn, có
mùi thơm dịu. Sợi nấm không có khoá.