Tài liệu Nấm men

A. PHÂN LOẠI NẤM MEN
Thuật ngữ Nấm men (yeast, levure) chỉ là tên chung để chỉ nhóm vi nấm
thường có cấu tạo đơn bào và thường sinh sôi nảy nở bằng phương pháp nẩy
chồi (budding). Nấm men không thuộc về một taxon phân loại nào nhất định,
chúng có thể thuộc ngành Nấm túi (Ascomycota) hoặc ngành Nấm đảm
(Basidiomycota).
Nảy chồi là cách sinh sản vô tính điển hình của nấm men. Khi đó thành
tế bào mở ra để tạo ra một chồi (bud). Chồi phát triển thành tế bào con và có
thể tách khỏi tế bào mẹ ngay từ khi còn nhỏ hoặc cũng có thể vẫn không tách
ra ngay cả khi lớn bằng tế bào mẹ. Nhiều khi nhiều thế hệ vẫn dính vào một tế
bào đầu tiên nẩy chồi và tạo thành một cành nhiều nhánh tế bào trong giống
như cây xương rồng. Chồi có thể mọc ra theo bất kỳ hướng nào (nẩy chồi đa
cực- multilateral budding) hoặc chỉ nẩy chồi ở hai cực (nẩy chồi theo hai cực-
Bipolar budding) hoặc chỉ nảy chồi ở một cực nhất định (nẩy chồi theo một
cực – monopolar budding). Nấm men còn có hình thức sinh sản phân cắt như
vi khuẩn. Có thể hình thành một hay vài vách ngăn để phân cắt tế bào mẹ thành
những tế bào phân cắt (fission cells). Điển hình cho kiểu phân cắt này là các
nấm men thuộc chi Schizosaccharomyces.