Tiểu Luận Myoglobin và hemoglobin (kèm ppt báo cáo)

Mục Lục


CHƯƠNG I. Hemoglobin 3


I.1.cấu tạo hemoglobin 3


I.1.1 Hem 3


I.1.2 Globin4


I.2.Tính chất hóa học và chức năng sinh học 5


I.3 Biến đổi của trong quá trình chế biến và bảo quản thịt 6


CHƯƠNG II Myoglobin 12


II.1 Cấu tạo của myoglobin 12


II.2 Tính chất hóa học và chức năng sinh học .13


II.3 Biến đổi của myoglobin trong quá trình chế biến và bảo quản thịt 14


Tài liệu tham khảo