Chuyên Đề Một số sản phẩm chế biến từ sữa

Sữa tiệt trùng córất nhiều loại: có đường, không đường, vị dâu, vị chocolate được đóng gói trong nhiều loại bao bì khác nhau.
​
Nguyên liệu sản xuất: sữa bò tươi nguyên chất, giữ được đầy đủ chất dinh dưỡng và hương vị tự nhiên
Nguyên liệu sữa được dùng để chế biến sữa tươi tiệt trùng cần phải một số chỉ tiêu:
​

- Cảmquan​
- Tỉlệbéosữa >3,2%​
- Chấtkhôkhôngbéo >8%​
- Độchua <210T​
- Độsạch vi sinhvậtnhóm A (đóngchai), nhóm B (đóngthùng)​
Về mặt hoá học:
​
Sữa là sản phẩm keo đồng nhất, tấtcảcácthànhphầnđềuphântántrongnướcvà ở dạng dung dịch.
​ Về mặt vật lý:
​
Sữalàmộtchấtkeocómàutrắng, gồmchấtbéovà protein đượcphântántrongnước
​ Vềmặtsinhhọc:
​
Sữalàsảnphẩmtoànvẹncủaquátrìnhchosữacủacácloạibòsữađượcchămsócvàcósứckhoẻtốt.
​