Luận Văn Một số biện pháp nhằm đẩy mạnh công tác thu mua nguyên liệu tại Xí nghiệp Khai thác và Dịch vụ Thủy

Khóa luận tốt nghiệp
Đề tài: Một số biện pháp nhằm đẩy mạnh công tác thu mua nguyên liệu tại Xí nghiệp Khai thác và Dịch vụ Thủy sản Khánh Hòa


MỤC LỤC
Trang
MỤC LỤC . i
DANH MỤC BẢNG BIỂU v
DANH MỤC SƠ ĐỒ, BIỂU ĐỒ . vi
DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT vii
LỜI NÓI ĐẦU 1
Chương 1: CƠ S Ở LÝ LUẬN CỦA VIỆC ĐẨY MẠNH CÔ NG TÁC THU MUA
NGUYÊN LIỆU THỦY SẢN 4
1.1. NGUYÊN LI ỆU THỦY SẢN, ĐẶC ĐIỂM, PHÂN LO ẠI VÀ VAI TRÒ
CỦA NGUYÊN LIỆU . 5
1.1.1. Khái ni ệm nguy ên liệu thuỷ sản
1.1.2. Đặc điểm .
1. 1.2.1. Khả năng phục hồi tự nhi ên của nguồn nguyên liệu thủy sản.
1.1.2.2. Tính th ời vụ. 6
1.1.2.3. Sự phân bố không đều của nguồn nguy ên liệu thủy sản 7
1.1.2.4. Do tính bi ến động của nguồn nguy ên liệu 8
1.1.2.5. Đặc điểm mau h ư hỏng, ươn thối của nguyên liệu
1.1.3. Phân lo ại và mục đích của phân loại nguy ên liệu thủy sản 9
1.1.3.1. Phân lo ại
1.1.3.2. Mục đích của việc phân loại ngu y ên liệu thủy sản
1.1.4. Sự vận động của nguy ên liệu thủy sản trong quá tr ình sản xuất kinh doanh.
1.1.5. Vai trò v ị trí của nguyên liệu thủy sản. 10
1.2. CÔNG TÁC THU MUA NGUYÊN L IỆU VÀ NỘI DUNG CÔNG TÁC
THU MUA NGUYÊN LIỆU. 11
1.2.1. Khái ni ệm và vai trò của công tác thu mua nguy ên liệu .
1.2.1.1. Khái ni ệm
1.2.1.2. Vai trò 12
1.2.2. Nội dung công tác thu mua nguy ên liệu
1.2.2.1. Nghiên c ứu thị trường nguyên liệu .
- i -
- 107 -1.2.2.2. Lập kế hoạch thu mua nguy ên liệu . 13
1.2.2.3. Phương th ức thu mua nguyên liệu 14
1.2.2.4. Mạnglưới thu mua nguyên liệu.
1.2.2.5. Vốn dùng cho công tác thu mua. 15
1.2.2.6. Giá thu mua nguyên li ệu 16
1.2.2.7. Đội ngũ cán bộ thu mua nguy ên liệu 17
1.3. HIỆU QUẢ CÔNG TÁC THU MUA NGUYÊN LIỆU. 18
1.3.1. Khái ni ệm hiệu quả
1.3.2. Hiệu quả của công tác thu mua ng uy ên liệu
1.3.3. Các ch ỉ tiêu đánh giá hi ệu quả công tác thu mua nguy ên liệu 19
1.3.3.1. T ỷ suất doanh thu tr ên chi phí thu mua nguyên li ệu
1.3.3.2. T ỷ suất lợi nhuận tr ên chi phí thu mua nguyên liệu .
1.3.3.3. Chi phí thu mua nguyê n liệu trên tổng chi phí sản xuất kinh doan h. 20
Chương 2:THỰC TRẠNG CÔNG TÁC THU MUA NGUYÊN LIỆU THỦY SẢN
TẠI XÍ NGHIỆP KHAI THÁC VÀ DỊCH VỤ THỦY SẢN KHÁNH HÒA 21
2.1. KHÁI QUÁT V Ề XÍ NGHIỆP KHAI THÁC V À DỊCH VỤ THỦY SẢN
KHÁNH HÒA. 22
2.1.1. Quá trình hình thành và phát triển của Xí nghiệp.
2.1.2. Chức năng, nhiệm vụ, lĩnh vực h oạt động chủ yếu của Xí nghiệp. 23
2.1.2.1. Ch ức năng.
2.1.2.2. Nhi ệm vụ.
2.1.2.3. Tính ch ất hoạt động của Xí nghiệp. 24
2.1.3. Cơ cấu tổ chức quản lý v à cơ cấu tổ chức sản xuất của Xí ngh iệp.
2.1.3.1. Cơ c ấu tổ chức quản lý:
2.1.3.2. Cơ c ấu tổ chức sản xuất 27
2.1.4. Năng lực sản xuất kinh doanh của xí nghiệp . 29
2.1.4.1. Vốn: .
2.1.4.2. Tình hình lao động 31
2.1.4.3. Tình hình máy móc thi ế t bị, nhà xưởng. 33
2.1.5. Các ho ạt động chủ yếu của Xí nghiệp. 35
2.1.5.1. Tình hình thu mua ngu yên vật liệu.
- ii -
- 108 -2.1.5.2. Tình hình s ản xuất. 36
2.1.5.3. Tình hình tiêu th ụ sản phẩm tại xí nghiệp 40
2.1.6. Đánh giá hi ệu quả hoạt động sản xuất kinh doan h và tình hình tài chính c ủa Xí
nghiệp 47
2.6.1.1. Kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh.
2.6.1.2. Đánh giá hi ệu quả hoạt độn g sản xuất kinh doanh 50
2.1.6.3. Đánh giá t ình hình tài chính c ủa Xí nghiệp 53
2.2. TH ỰC TRẠNG CÔNG TÁC THU MUA NGUY ÊN LI ỆU C ỦA XÍ
NGHIỆP 61
2.2.1. Khái quát v ề công tác thu mua nguy ên liệu của Xí nghiệp 61
2.2.2. Các nhân t ố ảnh hưởng đến công tác th u mua nguyên li ệu tại Xí nghiệp 62
2.2.2.1. Tình hình ngu ồn lợi và khả năng nuôi trồng, khai thác.
2.2.2.2. Nhân t ố mùa v ụ của nguyên liệu thủy sản. 66
2.2.2.3. Yếu tố cạnh tranh 76
2.2.2.4. Trình độ, năng lực v à kinh nghi ệm của cán bộ thu mua
2.2.2.5. Ảnh hưởng của nhân tố giá đến công t ác thu mua.
2.2.2.6. Kh ả năng huy động vốn . 77
2.2.2.7. Tình hình tiêu th ụ sản phẩm.
2.2.3. Thực trạng công tác thu mua nguy ên liệu tại Xí nghiệp: 78
2.2.3.1. Lập kế hoạch thu mua nguy ên liệu: .
2.2.3.2. Phương th ức thu mua nguyên liệu của Xí nghiệp 79
2.2.3.3. Vốn dùng cho công tác thu mua nguyê n liệu . 81
2.2.3.4. Chính sách giá và phư ơng thức thanh toán 84
2.2.3.5. Phương th ức vận chuyển v à bảo quản nguyên liệu. 85
2.2.4. Đánh giá th ực trạng công tác thu mua nguy ên liệu tại Xí nghiệp 86
2.2.4.1. Kết quả công tác thu mua nguy ên liệu.
2.2.4.2. Hiệu quả công tác thu mua nguy ên liệu của Xí nghiệp. 89
2.3. ĐÁNH GIÁ CHUNG V Ề CÔNG TÁC THU MUA NGUY ÊN LIỆU CỦA
XÍ NGHIỆP 91
2.3.1. Thuận lợi.
2.3.2. Khó khăn 92
- iii -
- 109 -Chương 3: MỘT SỐ BIỆN PHÁP NHẰM ĐẨY MẠNH CÔNG TÁC THU
MUA NGUYÊN LI ỆU TẠI XÍ NGHIỆP KHAI THÁC V À DỊCH VỤ
THỦY SẢN KHÁNH HÒA 93
Biện pháp 1: Thành lập bộ phận thu mua nguy ên liệu 94
Biện pháp 2: Xác định cơ sở nguồn nguy ên liệu 95
Biện pháp 3: Đ ầu tư và xây dựng mối liên kết với các c ơ sở sản xuất nguyên
liệu 97
Biện pháp 4: Sử dụng công cụ giá một cách năng động hơn 99
KIẾN NGHỊ 102
KẾT LUẬN . 104
TÀI LIỆU THAM KHẢO . 105
- iv -
- 110 -DANH MỤC BẢNG BIỂU
Bảng 1: T ình hình s ử dụng vốn của Xí nghiệ p, năm 2004 –2006 . 30
Bảng 2: Bảng c ơ cấu lao động của Xí nghiệp, năm 2004 - 2006 32
Bảng 3: T ình hình máy móc thi ết bị của Xí n ghiệp . 34
Bảng 4: Một số chỉ ti êu sản xuất kinh doanh của Xí nghi ệp, năm 2004 - 2006 37
Bảng 5: Doanh thu ti êu thụ theo từng thị trường của Xí nghiệp, năm 2004 - 2006 41
Bảng 6: T ình hình xu ất khẩu của Xí nghiệp theo thị tr ường, năm 2004 – 2006 . 43
Bảng 7: Tình hình xu ất khẩu theo các mặt h àng của Xí nghiệp, năm 2004 –2006 . 46
Bảng 8: Kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh của Xí nghiệp, năm 2004 – 2006 48
Bảng 9: Các chỉ ti êu đánh giá hiệu quả hoạt động sản xuất kinh doanh của Xí nghiệp, năm
2004 - 2006 51
Bảng 10: Phân tích hệ số nợ v à hệ số tài trợ của Xí nghiệp, nă m 2004 –2006 . 54
Bảng 11: Phân tích khả năng tha nh toán của Xí nghiệp, năm 200 4 –2006 56
Bảng 12: Phân tích các tỷ số ho ạt động c ủa Xí nghiệp, năm 2004 – 2006 58
Bảng 13: Phân tích hiệu suất sử dụng vốn của Xí nghiệp, năm 2 004 –2006. 60
Bảng 14: Một số loài th ủy sản có giá trị của n ước ta . 63
Bảng 15: Năng lực t àu thuyền tỉnh Khánh H òa, năm 2002 - 2006 . 65
Bảng 16: Phân loại năn g lực tàu thuy ền theo công suất tại tỉnh Khá nh H òa, năm
2004-2006 66
Bảng 17: Sản lượng thu mua và chỉ số mùa v ụ của nguyên liệu, năm 2004 -2006 . 68
Bảng 18: Sản lượng thu mua v à chỉ số mùa vụ của cá cơm, năm 2004 - 2006 70
Bảng 19: Sản l ượng thu mua v à chỉ số mùa vụ của cá ngừ, năm 2004 - 2006 71
Bảng 20: Sản l ượng thu mua v à chỉ số mùa vụ của cá b ò, năm 2004 - 2006 . 73
Bảng 21: S ản lượng thu mua v à chỉ số mùa vụ của mực, năm 2004 - 2006 74
Bảng 22: Một số chỉ ti êu sử dụng vốn lưu động của Xí nghiệp, năm 2004 –2006 82
Bảng 23: Sản l ượng nguy ên li ệu thu mua theo chủng loại của Xí nghiệp, năm
2004 – 2006 . 86
Bảng 24: Cơ cấu nguy ên liệu thu mua theo sản l ượng của Xí nghiệp, năm 2004- 2006 87
Bảng 25: Cơ cấu nguy ên liệu thu mua về mặt giá trị của Xí nghiệp,năm 2004 - 2006 88
Bảng 26: Các chỉ ti êu đánh giá hiệu quả công tác thu mua nguy ên liệu của Xí nghiệp, năm
2004 – 2006 . 90
-v-
- 111 -DANH MỤC SƠ ĐỒ
Sơ đồ 1: Sơ đồ biểu diễn tính mùa vụ của nguyên liệu thủy sản. 7
Sơ đồ 2: Sơ đồ biểu diễn quá trình vận động của nguyên liệu 10
Sơ đồ 3: Cơ cấu tổ chức của quản lý của Xí nghiệp. 25
Sơ đồ 4:Cơ cấu tổ chức sản xuất của Xí nghiệp. 28
Sơ đồ 5: Quy trình chế biến hàng khô 38
Sơ đồ 6: Quy trình sản xuất hàng đông lạnh 39
Sơ đồ7: Phương thức thu mua nguyên liệu của Xí nghiệp 80
Sơ đồ 8: Sơ đồ tiếp nhận nguyên liệu nhập xưởng. 85
Sơ đồ 9 : Cơ cấu bộ phận thu mua. 94
DANH MỤC BIỂUĐỒ
Biểu đồ 1: Biểu đồ tính mùa vụ của nguy ên liệu thu mua, năm 2004 -2006 69
Biểu đồ 2: Biểu đồ chỉ số mùa vụ cá cơm, năm 2004 –2006 . 70
Biểu đồ 3: Biểu đồ chỉ số mùa vụ cá ngừ thu mua, năm 2004 –2006 . 72
Biểu đồ 4: Biểu đồ chỉ số mùa vụ cá bò thu mua, năm 2004 –2006 . 73
Biểu đồ 5: Biểu đồ chỉ số mùa vụ mực thu mua, năm 2004 –2006 75


LỜI NÓI ĐẦU
1. Sự cần thiết của đề tài.
Ở nước ta hiện nay, thủy sản đ ược xem như là ngành m ũi nhọn trong nền
kinh tê quốc dân do nhu cầu về sản phẩm thủy sản đang có xu hướng gia tăng. Do
đó nhiều doanh nghiệp tham gia vào lĩnh vực chế biến thủy sảnđể đáp ứng nhu cầu
của khách hàng. Điều này dẫn đến sự cạnh tranh gay gắt và khốc liệt không chỉ ở thị
trường đầu ra mà thị trường đầu vào của sản phẩm thủy sản.
Quátrình sản xuất có được diễn ra liên tục và kịp thời hay không là do nguồn
nguyên liệu thủy sản có được cung cấp đầy đủ và kịp thời hay không. Chính vì vậy ,
nguyên liệu đóng vai tr ò quan trọng trong quá trình sản xuất. Nhu cầu nguy ên liệu
thủy sản cho hoạt động chế biến tăng cao trong khi nguồn lợi thủy sản ngày càng bị
cạn kiệtđã tạo ra ch o các doanh nghi ệp chế biến thủy sản nhiều khó khăn trong
công tác thu mua nguyên li ệu. Việc đảm bảo đầy đủ nguy ên liệu cho quá trình s ản
xuất của doanh nghiệp là một trong yếu tố quyết định đến sự sống c òn c ủa doanh
nghiệp.
Xuất phát từ những vấn đề trêncùng với qua thực tế tìm hiểu thực trạng công
tác thu mua nguyên li ệu tại Xí nghiệp Khai thác và Dịch vụ Thủy s ản Khánh H òa
còn một số tồn tại. Từ đó em chọn đề t ài: “ Một số biện pháp nhằm đẩy mạnh
công tác thu mua nguyên li ệu tại Xí nghiệp Khai thác và Dịch vụ Thủy s ản
Khánh Hòa”
2. Mục đích.
Về mặt lý luận:
 Thấy được vai tr ò của nguy ên liệu thủy sản trong quá tr ình s ản xuất của
ngành chế biến thủy sản.
 Nghiên cứu những vấn đề li ên quan đến công tác thu mua nguy ên liệu, một
số chỉ tiêu đánh giá hiệu quả công tác thu mua nguyên liệu.
Về mặt thực tiễn:
 Đánh giá thực trạng công tác thu mua nguy ên liệu của Xí nghiệp Khai thác
và Dịch vụ Thủy sản Khánh Hòa.
-2 - Đưa ta một số biện pháp nhăm đẩy mạnh công tác thu mua nguy ên liệu của
Xí nghiệp Khai thác và Dịch vụ Thủy sản Khánh Hòa.
3. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu.
3.1. Đối tượng.
Thực trạng của quá tr ình thu mua nguyên li ệu cũng nh ư các nhân t ố ảnh
hưởng đến công tác thu mua nguyên liệu.
3.2. Phạm vi nghiên cứu.
Phản ánh tình hình thu mua nguyên li ệu tại Xí nghiệp Khai thác và D ịch vụ
Thủy sản Khánh Hòa.Số liệu phân tích lấy từ năm 2004 đến 2006
4. Phương pháp nghiên cứu.
 Phương pháp tổng hợp –phân tích.
 Phương pháp thống kê.
 Phương pháp so sánh.
 So sánh tương đối.
 So sánh tuy ệt đối.
5. Nội dung và kết cấu của đồ án.
Ngoàiphần mở đầu, kiến nghị và kết luận, khoáluận gồm 3 chương:
Chương 1: Cơ s ở lý luận của việc đẩy mạnh cô ng tác thu mua nguyên
liệu.
Chương 2: Thực trạng công tác thu mua nguyên liệu tại Xí nghiệp Khai
thác và Dịch vụ Thủy sản Khánh Hòa.
Chương 3: Một số biện pháp nhằm đẩy mạnh công tác thu mua nguyên
liệu.


Chương 1:
CƠ SỞ LÝ LUẬN CỦA VIỆC ĐẨY
MẠNH CÔNG TÁC THU MUA
NGUYÊN LIỆU THỦY SẢN
-5 -1.1. NGUYÊN LIỆU THỦYSẢN, ĐẶC ĐIỂM, PHÂN LOẠI VÀ VAI TRÒ CỦA
NGUYÊN LIỆU
1.1.1. Khái niệm nguyên liệu thuỷsản.
Nguyên liệu thủy sản là những độngthực vật sống trong môi trườngnước mà
con người khai thác được hoặc nuôi trồng được để tiếp tục đ ưa vào quá tr ình s ản
xuất công nghiệp.Nguyên liệu là một trong ba yếu tố cơ bản của quá trình sản xuất
là cơ sở vật chất để hình thành nên sản phẩm mới, trực tiếp cấu thành nên thực thể
của sản phẩm.
Trong quá trình s ảnxuất sảnphẩm mới nguy ên liệu chỉ tham gia v ào một
chu kỳ sản xuất, chúng bị hao mòn toàn bộ và bị thay đổi về hình thái vật chất ban
đầu để cấu thành thực thể của sản phẩm. Về mặt giá trị, nguyên liệu chuyển toàn bộ
phần giá trị vào giá trị sản phẩm mới tạo ra.
Nguồn nguy ên liệu thủy sản rất phong phú v à đa dạng, nó bao gồm nguồn
lơi thủy sản nước ngọt và nguồn lợi hải sản. Nguy ên liệu thủy sản không chỉ đ ược
thống kê ngoài đại dương, ven bờ biển, các sông hồ, mà còn một lượng lớn từ
nuôi trồng. Hiện nay, sản lượng nguy ên liệu thủy sản từ nuôi trồng chiếm trên 40%
tổng sản luợng thủy sản hàng năm của nước tavà tỷ trọng có xu hướng tăng trong
tương lai.
1.1.2. Đặc điểm
Khác với những tài nguyên khoáng sản khác, nguyên liệu thủy sản có các đặc
thù sau:
1.1.2.1. Khả năng phục hồi tự nhiên của nguồn nguyên liệu thủy sản.
Nguồn nguy ên liệu thủy sản là một tài nguyên vô cùng quý giá và có kh ả
năng tái tạo, có giá trị kinh tế và kỹ thuật, có ý nghĩa quan trọng đối với đời sốngvà
sự phát triển kinh tế của nhân dân ta.Khả năng phục hồi tự nhiên của nguồnnguyên
liệu thủy sản phụ thuộc vào đặc điể m sinh học của các giống lo ài thủy sản,môi
trường, điều kiện khí hậu, thời tiết, thủy văn, dòng chảy,sinh hóa độmặn, vàphụ
thuộc vào cường độ khai thác của con người. Vìvậy, để có được nguồnnguyên liệu
ổn định cho sản xuất, chúng ta cần phải biết khai thác nguồn lợi một cách hợp lý,
chủ động áp dụng nhiều biện pháp trong việc bảo vệ và phát tri ển nguồn lợi thuỷ
sản.
-6 -Trong thực tế quảnlý để khai thác khả năng n ày đồng thời duy trì và phát
triển ngành thủy sản một cách ổn định và vững chắc, người ta thường sử dụng một
số biện pháp sau:
 Điều chỉnh cường độ khai thác hợp lý bằng cách :
 Điều tra thăm dò, xác định trữ lượng chủng loại nguồn lợi.
 Trong từng vùng khai thác, dựa vào kích thước cá trưởng thành mà quiđịnh
kíchthước mắt lưới để khai thác đối với từng loại.
 Nghiêm cấm đánh bắt bằng chất nổ, rà điện, hóa chất, có tính chất hủy
diệt.
 Nguồn lợi thủy sản có khả năng tái tạo thông qua sự chủ động nuôi trồng của
con người hoặc được con ng ười tạo điều kiện cần thiết để tái sinh bù đắp số lượng
do con người khai thác hàng năm hoặc do sự đào thải tự nhiên trong đấu tranh sinh
tồn. Cụ thể:
 Chủ động phát triển ngành nuôi.
 Ápdụng các biện pháp hiệu quả để phát triển nguồn lợi thủy sản.
1.1.2.2. Tính thời vụ.
Đây là một trong những yếu tố ảnh h ưởng đến quá tr ình s ản xuất v à xuất
khẩu thủy sản. Do tập quán sinh sống và đặc điểm sinh học của các loài nguyên liệu
thủy sản, cùng với sự thay đổi có tính ch ất chu kỳ trong năm của các điều kiện thủy
lý ( dòng chảy, nhiệt độ, ), thủy hóa (nồng độ muối, các khoá ng chất, hàm lượng
oxy, ) và thủy sinh ( hệ sinh vật, địch hạ i, mồi, ) của môi tr ường sống tạo nên
sự biến động sản lượng của cơ sở nguy ên liệu thủy sản có tính chất chu k ỳ. Theo
thống kê, mùa vụ chính của ngành thủy sản phía Bắc từ tháng 12 đế n tháng 7 năm
sau, ở phía Nam từ tháng giêng đến tháng 10(âm lịch ).
Đặc tính mùa vụ của c ơ sở nguy ên liệu là nhân tố chủ yếu gây nên tính mùa
vụ của nguy ên liệu thủy sản. Đặc điểm này gây ảnh hưởng đến năng suất lao động
cũng như sản lượng.
Việc nghiên cứu, đánh giá đúng tính m ùa vụ sẽ có ý nghĩa lớn trong việc tổ
chức khai thác, sản xuất. Đồng thời cho phép chúng ta tìm ra những biện pháp khắc
phục tính m ùa v ụ như tổ chức sản xuất ph ù hợp giúp cho việc khai thác thủy sản


TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Nguy ễn Trọng Cẩn, Đỗ Minh Phụng ( 1996) ,Công nghệ chế biến thực
phẩm thủy sản, Tập I, NXB nông nghiệp.
2. TS. Dương Chí Thảo ( 2005 ),Bài giảng Kinh tế thủy sản,Trường đạihọc
Nha Trang.
3. Nguy ễn Tấn Trịnh ( 1996), Ngu ồn lợi thủy sản Việt Nam, NXB nông
nghiệp.
4. Việnkinh tế& qui hoạch, Bộthu ỷ sản(2006 ), Báo cáotổngkếttìnhhình
thựchiệnkếhoạchnhànướcnăm 2006 củangànhthu ỷ sản.
5. Cácbáocáotạpchí:
- Tạpchíthu ỷ sản.
- Nghiên cứukinh tế.
- Pháttriểnkinh tế.
- Tạpchíthương mạithu ỷ sản.
- Tạpchíkhoa họccông nghệ.
6. Luậnvăn khoátrước.
7. Cáctrang Web
http:// www.Fitenet.gov.vn.
http:// www.Vasep.com.vn.