Modélisation probabiliste & statistique pour l’analyse des risques alimentaires Le risque (alimentaire) : notion qui sous-entend l’incertain, domaine des probabilités et de la statistique ã Objectif : développer des méthodes quantitatives d’évaluation de risque alimentaire ã Données : de consommation (fréquences, quantités en g consommées), mesures de contamination (mesures au mieux de concentration par g), informations sur les paramètres déterminant l’évolution de la contamination (données de la littérature (ex: sur la demi-vie d’un contaminant), mesures (températures de cuisson d’un aliment) et/ou dires d’experts (ex: température minimale de croissance d’une bactérie))