Luận Văn Ly trích và khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đếnhoạt tính của enzyme amylase từ hột sen

Đề tài: LY TRÍCH VÀ KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾNHOẠT TÍNH CỦA ENZYME AMYLASE TỪ HỘT SEN


Luận văn dài 80 trang:
MỤC LỤC
PHIẾU ĐỀ NGHỊ ĐỀ TÀI
LỜI CẢM TẠ
MỤC LỤC . i
DANH MỤC BẢNG VÀ HÌNH . iv
TÓM LƯỢC .vii
MỞ ĐẦU 1


CHƯƠNG I LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 3
1.1 Giới thiệu về Enzym Amylase 4
1.1.1 α-amylase (1,4- α-D-Glucan glucanohydrolase) 5
1.1.2 β–amylase (α-1,4-glucan maltohydrolase) .6
1.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động của enzyme 8
1.2.1 Ảnh hưởng của nồng độ enzyme đến phản ứng enzyme 8
1.2.2 Ảnh hưởng của nồng độ cơ chất đến phản ứng enzyme 8
1.2.3 Ảnh hưởng bởi nhiệt độ đến phản ứng enzyme .8
1.2.4 Ảnh hưởng của pH 9
1.2.5 Ảnh hưởng của các chất hoạt hóa .9
1.2.6 Ảnh hưởng của chất kìm hãm .9
1.3 Ứng dụng của enzyme amylase .10
1.3.1 Trong công nghệ thực phẩm .10
1.3.2 Trong công nghiệp 14
1.3.3 Trong chăn nuôi 15
1.3.4 Trong y học .15


CHƯƠNG II PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP . 16
2.1 Phương tiện 16
2.1.1 Thời gian và địa điểm .16
2.1.2 Mẫu vật .16
2.1.3 Hóa chất 16
2.1.4 Dụng cụ 17
2.2 Phương pháp 17
2.2.1 Thí Nghiệm 1: Trích và đo hàm lượng protein có trong mẫu với hột sen
không ngâm, ngâm 2 và ngâm 4 ngày 18
a. Chuẩn bị dãy dung dịch protein chuẩn 20
b. Chuẩn bị dung dịch phân tích 21
2.2.2 Thí nghiệm 2: So sánh hoạt tính của enzyme amylase trích từ hột sen không
ngâm, ngâm 2 và ngâm 4 ngày 22
2.2.3 Thí Nghiệm 3: Khảo sát sự ảnh hưởng của nhiệt độ đến hoạt tính của
enzyme amylase trích từ hột sen .25
a. Khảo sát sự ảnh hưởng của nhiệt độ ở pH=7 đến hoạt tính của enzyme
amylase trích từ hột sen .25
b. Khảo sát sự ảnh hưởng của nhiệt độ ở pH=7 đến hoạt tính của enzyme
amylase trích từ hột sen .27
2.2.4 Thí nghiệm 4: Khảo sát sự ảnh hưởng của pH đến hoạt tính của enzyme
amylase trích từ hột sen .27
a. Khảo pH=3 đến pH=10 27
b. Khảo sát pH=6 đến pH=7 .29
2.2.5 Thí nghiệm 5: Khảo sát sự ảnh hưởng nồng độ chất hoạt hóa CaCl2 và NaCl
đến hoạt tính của enzyme amylase trích từ hột sen .30
a. Khảo sát ảnh hưởng nồng độ Chất hoạt hóa CaCl2 30
b. Khảo sát ảnh hưởng nồng độ chất hoạt hóa NaCl 31


CHƯƠNG III KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 32
3.1 Thí Nghiệm 1: Trích và đo hàm lượng protein có trong mẫu với hột sen không
ngâm, ngâm 2 và ngâm 4 ngày .32
3.2 Thí nghiệm 2: So sánh hoạt tính của enzyme amylase trích từ hột sen không
ngâm, ngâm 2 ngày và ngâm 4 ngày .35
3.3 Thí Nghiệm 3: Khảo sát sự ảnh hưởng của nhiệt độ đến hoạt tính của enzyme
amylase trích từ hột sen .38
a. Khảo sát sự ảnh hưởng của nhiệt độ ở pH=7 đến hoạt tính của enzyme
amylase trích từ hột sen .38
b. Khảo sát sự ảnh hưởng của nhiệt độ ở pH=7 đến hoạt tính của enzyme
amylase trích từ hột sen .41
3.4 Thí nghiệm 4: Khảo sát sự ảnh hưởng của pH đến hoạt tính của enzyme
amylase trích từ hột sen .41
a. Khảo pH=3 đến pH=10 .41
b. Khảo sát pH=6 đến pH=7 43
3.5 Thí nghiệm 5: Khảo sát sự ảnh hưởng nồng độ chất hoạt hóa CaCl2 và NaCl
đến hoạt tính của enzyme amylase trích từ hột sen .44
a. Khảo sát ảnh hưởng nồng độ Chất hoạt hóa CaCl2 44
b. Khảo sát ảnh hưởng nồng độ chất hoạt hóa NaCl 46


CHƯƠNG IV KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ .47
5.1 Kết luận .47
5.2 Kiến nghị .47


TÀI LIỆU THAM KHẢO .48