Luận Văn Ly trích sắt từ cây rau ngót làm vi lượng cho thực phẩm

LY TRÍCH SẮT TỪ CÂY RAU NGÓT LÀM VI LƯỢNG CHO THỰC PHẨM


MỤC LỤC
CHƯƠNG TRANG
Lời cảm ơn ​ ​ iv
Tóm tắt ​ ​ v
Mục lục ​ ​ . vii
Danh sách các bảng ​ ​ .xi
Danh sách các hình ​ ​ . xii
Danh sách các chữ viết tắt ​ .xiii
CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU ​ 1
1.1. Đặt vấn đề ​ ​ 1
1.2. Mục dích đề tài ​ ​ 2
CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU ​ 3
2.1 Một số khái niệm cơ bản về quá trình trích ly các chất từ nguyên liệu thực vật 3
2.1.1 Khái niệm về trích ly ​ . 3
2.1.2 Phạm vi sử dụng quá trình ​ . 4
2.1.3 Một số yêu cầu cơ bản đối với các chất trích ly ra từ nguyên liệu thực vật 4
2.1.4 Phương pháp trích ly ​ . 4
2.1.4.1 Chọn dung môi ​ . 4
2.1.4.2 Cách trích và dụng cụ trích ​ . 5
2.1.5 Những nhân tố ảnh hưởng đến quá trình trích ly 6
2.1.5.1 Loại dung môi ​ 7
2.1.5.2 Nồng độ dung môi chiết suất ​ 7
2.1.5.3 Kích thước vật liệu ​ . 7
2.1.5.4 Nhiệt độ trích ly ​ . 8
2.1.5.5 Tỷ lệ giữa nguyên liệu và dung môi dùng trong trích ly . 8
2.1.5.6 Thời gian trích ly ​ . 8
2.2 Vài nét về các loại rau có nhiều sắt ​ 9
2.2.1 Cây rau ngót ​ . 9
2.2.1.1 Tên gọi ​ ​. 9
2.2.1.2 Nguồn gốc và các thành phần có trong rau ngót . 9
2.2.2 Cây rau muống ​ . 9
viii
2.2.2.1 Tên gọi ​ ​. 9
2.2.2.2 Nguồn gốc và các thành phần có trong rau muống . 9
2.2.3 Cây rau rút ​ ​ . 10
2.2.3.1 Tên gọi ​ ​ 10
2.2.3.2 Nguồn gốc và các thành phần có trong rau rút 10
2.3 Fe ​ ​ 10
2.3.1 Giới thiệu về sắt ​ 10
2.3.1.1 Cấu tạo nguyên tử sắt ​ 10
2.3.1.2 Tính chất vật lý ​ . 10
2.3.1.3 Tính chất hóa học ​ . 10
2.3.1.4 Tính chất của Fe 2+ ​ . 11
2.3.2 Vai trò của Fe trong cơ thể ​ 11
2.3.3 Sự hấp thu Fe vào cơ thể ​ . 11
2.3.4 Các loại khẩu phần ăn ​ . 11
2.3.5 Cơ chế hấp thu Fe vào cơ thể ​ 12
2.3.6 Ảnh hưởng của bệnh thiếu máu do thiếu Fe ​. 12
2.3.7 Hậu quả của việc dư thừa Fe trong cơ thể .​ 13
2.3.8 Nhu cầu Fe trong cơ thể ​ . 13
2.3.9 Sự mất Fe trong cơ thể ​ 13
2.3.10 Tính toán lượng Fe cần bổ sung vào khẩu phần ăn . 14
2.3.11 Các biện pháp phòng chống thiếu máu dinh dưỡng . 15
2.4 Sấy ​ ​ 15
2.4.1 Định nghĩa ​ ​ . 15
2.4.2 Các dạng liên kết ẩm trong vật liệu ẩm ​ . 15
2.4.2.1 Liên kết hóa học ​ . 15
2.4.2.2 Liên kết hóa lý ​ 15
2.4.2.3 Liên kết cơ lý ​ 16
2.5 Sấy thăng hoa .​ ​ . 16
2.5.1. Nguyên lý chung ​ 16
2.5.2. Cấu tạo của máy sấy thăng hoa ​ 18
2.5.3. Ưu nhược điểm của phương pháp sấy thăng hoa . 22
2.5.4. Ứng dụng của phương pháp sấy thăng hoa ​ 22
ix
2.5.5. Máy sấy thăng hoa được sử dụng trong nghiên cứu 23
2.5.5.1. Cấu tạo của máy lyopro 6000 ​ 23
2.5.5.2. Các bước vận hành máy ​ 24
CHƯƠNG 3: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP ​ . 25
3.1 Bố trí thí nghiệm ​ ​. 25
3.1.1 Thời gian và địa điểm nghiên cứu ​ . 25
3.1.2 Nguyên liệu ​ ​. 25
3.1.3 Các thiết bị sử dụng ​ . 25
3.2 Phương pháp ​ ​ . 26
3.2.1 Mô tả qui trình sản xuất chung ​ . 26
3.2.2 Mô tả các phương pháp trích ly ​ . 26
3.2.2.1 Phương pháp hấp ​ 26
3.2.2.2 Phương pháp nấu ​ . 26
3.2.2.3 Phương pháp xay ​ . 26
3.2.3 Nội dung tiến hành thí nghiệm ​ 27
3.2.3.1 Thí nghiệm 1: Dùng phương pháp hấp khảo sát ảnh hưởng của thời gian và tỉ lệ vật liệu/nước đến quá trình trích ly chất tan và nồng độ chất tan 27
3.2.3.2 Thí nghiệm 2: Dùng phương pháp hấp khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ đến quá trình trích ly chất tan và nồng độ chất tan. . 28
3.2.3.3 Thí nghiệm 3: Dùng phương pháp nấu khảo sát ảnh hưởng của thời gian đến quá trình trích ly chất tan và nồng độ chất tan. . 29
3.2.3.4 Thí nghiệm 4: Dùng phương pháp xay khảo sát ảnh hưởng của tỉ lệ vật liệu/nước đến quá trình trích ly chất tan. ​ 29
3.2.3.5 Thí nghiệm 5: Chọn tỉ lệ vật liệu/nước, thời gian cho HSTL và nồng độ chất tan cao nhất ở các thí nghiệm trên làm thông số cho quy trình trích ly hàm lượng Fe. ​ ​ 30
 Thí nghiệm 5a ​ . 30
 Thí nghiệm 5b ​ . 30
 Thí nghiệm 5c ​ . 30
3.3 Phương pháp xác định các chỉ số ​ . 31
3.3.1 Các chỉ số của vật liệu ​ . 31
3.3.2 Chỉ tiêu theo dõi trong các thí nghiệm ​ 31
x
3.3.2.1 Tính HSTL chất tan và nồng độ chất tan . 31
3.3.2.2 Tính HSTLFe(%) ​ 32
3.3.3 Phương pháp xử lý số liệu ​ 32
CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN ​ . 33
4.1 Thí nghiệm 1 ​ ​ . 33
4.2 Thí nghiệm 2 ​ ​ . 36
4.3 Thí nghiệm 3 ​ ​ . 38
4.4 Thí nghiệm 4 ​ ​ . 40
4.5 Thí nghiệm 5 ​ ​ . 42
4.5.1 Thí ngiệm 5a ​ . 42
4.5.2 Thí nghiệm 5b ​ . 42
4.5.3 Thí nghiệm 5c ​ . 43
CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ ​ 47
5.1 Kết luận ​ ​ . 47
5.2 Đề nghị ​ ​ . 48
TÀI LIỆU THAM KHẢO ​ 49
PHỤ LỤC ​ ​ . 50