Thạc Sĩ Luận văn công nghệ chế biến mứt jam nho

MỤC LỤC
PHẦN II: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 25
PHẦN III: GIẢI THÍCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 27
PHẦN IV: SO SÁNH HAI QUI TRÌNH .43
PHẦN V: TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 44
5.1. Chỉ ti êu hóa học: .44
5.2. Chỉ ti êu hóa lý: 44
5.3. Chỉ ti êu cảm quan: 44
DANH MỤC BẢNG
Bảng 1. Thành phần dinh dưỡng trong 100g nho .9
Bảng 2: Thành phần hóa học trong 100g dịch nho .10
Bảng 3 Thành phần của một số acid hữu cơ chính trong dịch nho đỏ .12
Bảng 4: Các ti êu chuẩn cảm quan của đường saccharose 16
Bảng 5: Chỉ ti êu hóa lý của đường saccharose .17
Bảng 6: Quy định về thành phần acid citric dùng trong thực phẩm (TCVN 5516 – 1991) 17
Bảng 7: Tiêu chuẩn về độ ti nh sạch của pecti n sử dụng trong chế biến .20
Bảng 8: Chỉ ti êu lựa chọn kali sorbate 23
Trạng thái .23
1CNCB Mứt Jam Nho GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn
Bột ti nh thể màu trắng 23
Bảng 9: Chỉ ti êu chất lượng nước sạch 23
Bảng 10: So sánh hai qui trình .43