Tiểu Luận Kỹ thuật sản xuất sữa chua

File powpoint

GIỚI THIỆU SỮA CHUA
THÀNH PHẦN SỮA CHUA
LỢI ÍCH CỦA SỮA CHUA
QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA
KẾT LUẬN

1. GIỚI THIỆU SỮA CHUA
Sữa chua (hay yaourt, yogurt) thực chất là sữa bò tươi hoặc sữa hoàn nguyên được cho lên men với các chủng vi khuẩn có lợi cho đường ruột (Lactobacillus bulgaricus, Streptocoocus thermophilus) giúp chuyển đường sữa thành lactic tạo ra độ chua của một loại thực phẩm hấp dẫn.

Có hai dạng sữa chua: Dạng lỏng như nước gọi là sữa chua uống và dạng sệt do chất casein trong sữa được đông đặc gọi là sữa chua ăn.

CÁC LOẠI SỮA CHUA PHỔ BIẾN
Sữa chua (Yoghurt)

Sản phẩm sữa được chế biến từ sữa tươi, sữa đặc hoặc sữa bột và chất béo sữa các loại và được lên men bởi Lactobacillus bulgarius và steptocuccus thermophilus . có/hoặc không bổ sung các thành phần phụ liệu.

Sữa chua gầy (Skimmed yoghurt)
Sản phẩm sữa chua chứa hàm lượng chất béo nhỏ hơn 0,5%.

Sữa chua tách một phần chất béo (Partly skimmed yoghurt)


Sản phẩm sữa chua chứa hàm lượng chất béo từ 0,5% đến 2,0%.

Sản phẩm sữa chua đã xử lý nhiệt sau khi lên men (Heat-Treated after fermentation yoghurt)

Sản phẩm sữa chua được xử lý nhiệt sau khi lên men. Chúng không còn chứa các vi sinh vật sống.
.