Tài liệu Kĩ thuật sản xuất chè đen

GIỚI THIỆU

Kỹ thuật sản xuất chè đen:Chè đen có màu sắc nước pha màu hồng đỏ, có hương vị thơm mát dễ chịu. Để có được các đặc tính trên, trong quá trình sản xuất chè đen người ta tạo điều kiện cho các loại men peroxidaza và poliphenoloxidaza hoạt động:Quy trình sản xuất chè đen như sau: Nguyên liệu chè Thu hái,vận chuyển và bảo quản Làm héo Vò chè và sang chè vò Lên men Sấy khô Phân loại chè Đóng thùng và bảo quản Chè đen thành phẩm Thuyết minh quy trình sản xuất chè đen: