Luận Văn Khảo sát tỷ lệ gãy của lúa gạo trên quy trình xay xát tại nhà máy Đặng Thành

Trong sản xuất gạo, tổng lượng hạt nguyên sau chế biến là đặc tính quan
trọng quyết định chất lượng gạo. Các hạt gạo bị gãy ngoài việc ảnh hưởng đến
chất lượng tiêu dùng mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến giá trị kinh tế của hạt gạo,
nhưng trên thực tế vấn đề này chưa được quan tâm đến và tỷ lệ này trong công
đoạn sản xuất chưa có số liệu cụ thể.
Mục tiêu của đề tài là khảo sát tỷ lệ gãy trong từng công đoạn và tỷ lệ
gãy cuối cùng; mối quan hệ giữa độ ẩm và tỷ lệ gãy sau chế biến.
Phương pháp khảo sát: đo độ ẩm, ghi nhận tỷ lệ gãy trên giống IR50404.
Kết quả khảo sát cho thấy độ ẩm có ảnh hưởng lớn đến tỷ lệ gãy/ tổng
lượng gạo thu hồi, cụ thể như trong khoảng khảo sát từ 13,7- 18,1% ẩm thì ở
khoảng độ ẩm 13,7-14,9% có tỷ lệ gãy do thiết bị thấp nhất 13,65%; ở khoảng
độ ẩm 15-17% tỷ lệ gãy do thiết bị chiếm khoảng 17,3 % và khoảng độ ẩm trên
17% tỷ lệ gãy do thiết bị là 15,94% .
Trong đó:
- Công đoạn xay tách vỏ trấu tỷ lệ gãy chiếm từ 6,28 – 8,39% trên tổng
thu hồi.
- Công đoạn xát trắng tỷ lệ gãy chiếm từ 30,48 –35,03% trên tổng thu
hồi.
ii
MỤC LỤC
Nội dung Trang
CẢM TẠ
TÓM LƯỢC
MỤC LỤC
DANH SÁCH BẢNG
DANH SÁCH HÌNH
Chương 1 GIỚI THIỆU
Chương 2 LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU
2.1 Giới thiệu về hạt lúa
2.1.1 Cấu trúc hạt lúa
2.1.2 Thành phần hoá học của hạt lúa
2.2 Nguyên nhân hạt gạo bị gãy
2.2.1 Giống lúa
2.2.2 Thời điểm thu hoạch và các hoạt động gặt lúa, suốt lúa
2.2.3 Phơi sấy lúa
2.2.4 Xay xát
2.3 Quy trình công nghệ sản xuất gạo tại nhà máy Đặng Thành
2.3.1 Công đoạn làm sạch
2.3.2 Công đoạn tách vỏ trấu
2.3.3 Công đoạn phân loại hỗn hợp sau khi xay
2.3.4 Công đoạn tách thóc
2.3.5 Công đoạn xát trắng
2.3.6 Công đoạn phân loại tấm
Chương 3 PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP KHẢO SÁT
3.1 Phương tiện khảo sát
3.2 Phương pháp khảo sát
3.2.1 Thời gian ghi nhận số liệu
3.2.2 Xử lý số liệu
3.2.3 Bố trí khảo sát
Chương 4 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
4.1 Xác định sơ đồ khối trong sản xuất
i
ii
iii
v
vii
1
3
3
3
4
5
5
6
7
8
9
8
9
11
12
13
13
15
15
15
14
16
16
17
18
iii
DANH SÁCH BẢNG
Bảng
số
Tựa bảng Trang
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Thành phần hoá học hạt lúa.
Tỷ lệ rạn nứt cúa các hạt sau thu hoạch theo các giai đoạn.
Chỉ tiêu theo dõi.
Tỷ lệ gãy ban đầu của lúa.
Tỷ lệ gãy qua máy xay hai dĩa đá.
Tỷ lệ gãy do máy xay hai trục cao su.
Tỷ lệ gãy trong công đoạn xát 1.
Tỷ lệ gãy trong công đoạn xát 2.
Tỷ lệ gãy trong công đoạn xát 3.
Tỷ lệ gãy tổng cộng qua các công đoạn.
PHỤ CHƯƠNG
Phân loại kích thước hạt theo tỷ số dài/rộng.
Phân loại kích thước hạt theo chiều dài.
Kích thước hạt gạo lức qua các mẫu khảo sát.
Hiệu chỉnh ẩm máy Kett.
Tỷ lệ gãy ban đầu của các mẫu khảo sát.
Tỷ lệ gãy ban đầu theo tổng thu hồi.
Tỷ lệ gãy ở các công đoạn sản xuất theo độ ẩm.
Lưu lượng các máy xay.
Lưu lượng của sàng tách thóc và máy xát.
Khối lượng gạo trong công đoạn xay.
Khối lượng gạo gãy trong công đoạn xay.
Khối lượng gạo nguyên trong công đoạn xay.
Khối lượng gạo trong công đoạn tách thóc và xát trắng.
Khối lượng gạo gãy trong công đoạn tách thóc và xát.
Khối lượng gạo nguyên trong công đoạn tách thóc và xát
Khối lượng gãy ở công đoạn theo độ ẩm
Tỷ lệ gãy tính theo tổng thu hồi ở các công đoạn
Tỷ lệ gãy tính trên 100% lúa sạch
Tỷ lệ gãy ban đầu và tỷ lệ gãy do thiết bị tính trên 100% lúa
4
6
14
21
21
22
22
23
23
25
pc-1
pc-1
pc-2
pc-3
pc-4
pc-6
pc-8
pc-10
pc-10
pc-11
pc-11
pc-12
pc-12
pc-12
pc-13
pc-13
pc-15
pc-17
v
DANH SÁCH HÌNH
Hình
số
Tựa hình Trang
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
Bố trí khảo sát
Quy trình sản xuất
Sơ đồ lưu lượng sản xuất
Biểu diễn lưu lượng, khối lượng gạo tại mỗi công đoạn
Biểu diễn tỷ lệ gạo qua các công đoạn theo nhập liệu 100% chưa
sạch
Biểu diễn tỷ lệ gạo qua các công đoạn theo nhập liệu 100 % sạch
Biểu diễn sự giảm tỷ lệ so với nhập liệu 100% ở độ ẩm
13,7- 14,9%
Biểu diễn sự giảm tỷ lệ so với nhập liệu 100% ở độ ẩm 15-17%
Biểu diễn sự giảm tỷ lệ so với nhập liệu 100% ở độ ẩm trên 17%
Biểu diễn khối lượng gãy ở các công đoạn theo độ ẩm
Biểu diễn đường hồi quy tỷ lệ gãy theo thiết bị theo độ ẩm
Biểu diễn tỷ lệ gãy trong xay, xát theo nhập liệu 100% nhập liệu
Biểu diễn tỷ lệ gãy ban đầu và tỷ lệ gãy do thiết bị theo nhập liệu
100% lúa sạch