Luận Văn Khảo sát sự thay đổi thể tích của bắp nổ khi xử lý trong microwave gia đình

TÓM TẮT
Quá trình chế biến sản phẩm bắp rang bơ phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố (nhiệt độ
nổ, áp suất nổ, độ ẩm, kích cở, hình dạng hạt ). Để có sản phẩm bắp rang bơ có
chất lượng cao, thể tích nổ lớn nhất, tỉ lệ hạt không nổ nhỏ nhất và giá trị cảm quan
cao, nghiên cứu được tập trung qua các thí nghiệm:
Khảo sát ảnh hưởng của 7 mức độ ẩm từ 8 - 20% qua các thời gian từ 2 – 4 phút
đến thể tích nổ, chỉ số nở, tỉ lệ hạt không nổ của bắp hạt khi xử lý trong microwave
ở mức năng lượng cao.
Khảo sát ảnh hưởng của các tỉ lệ đường từ 0 – 25% và các tỉ lệ bơ từ 0 – 12% thể
tích nổ, chỉ số nở, tỉ lệ hạt không nổ của bắp hạt khi xử lý trong microwave ở mức
năng lượng cao.
Kết quả thí nghiệm cho thấy, tỉ lệ đường 20% kết hợp với tỉ lệ bơ 8% ở độ ẩm từ
14- 15% trong thời gian nổ 2 phút 30 giây sẽ được thể tích nổ lớn (0,0225m3/kg), tỉ
lệ hạt không nổ nhỏ nhất (9,9967%) và giá trị cảm quan cao.

MỤC LỤC
LỜI CAM ĐOAN . ii
LỜI CẢM TẠ iii
TÓM TẮT iv
DANH SÁCH HÌNH . vii
DANH SÁCH BẢNG viii
Chương 1 ĐẶT VẤN ĐỀ . 1
1.1Tổng quan 1
1.2 Mục tiêu nghiên cứu . 1


Chương 2LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU . 2
2.1Nguyên liệu bắp hạt . 2
2.1.1 Giới thiệu chung về nguồn gốc . 2
2.1.2 Cấu tạo 2
2.1.3 Thành phần hóa học . 3
2.1.4Phân loại 3
2.2 Tìm hiểu về microwave 5
2.2.1 Cấu tạo 5
2.2.2 Nguyên tắc hoạt động . 5
2.2.3 Sử dụng 6
2.3 Bơ 7
2.4 Đường 7
2.5 Shortening 8
2.6 Các phương pháp nổ bắp 8
2.6.1 Nổ bắp bằng gia nhiệt trực tiếp 8
2.6.2 Nổ bắp bằng không khí nóng 9
2.6.2.1 Gia nhiệt bằng điện . 9
2.6.2.2 Nổ bắp bằng nồi . 10
2.6.2.3 Nổ bắp bằng thiết bị quay . 10
2.6.3 Nổ bắp bằng microwave . 11


Chương 3 PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU . 12
3.1 Phương tiện nghiên cứu 12
3.1.1 Địa điểm thí nghiệm . 12
3.1.2 Thời gian tiến hành 12
3.1.3 Thiết bị và dụng cụ . 12
3.1.4Hóa chất 14
3.1.5 Nguyên liệu bắp hạt vàng . 15
3.2 Phương pháp thí nghiệm - Phương pháp phân tích 16
3.2.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng độ ẩm và thời gian đến thể tích nổ của hạt bắp khi xử lý trong microwave .
3.2.3.1 Mục đích thí nghiêm . 19
3.2.3.2Chuẩn bị thí nghiệm . 19
3.2.3.3 Bố trí thí nghiệm . 19
3.2.3.4 Tiến hành thí nghiệm 20
3.2.3.5 Số liệu thu thập . 21
3.2.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng của đường và hỗn hợp bơ + shortening đến thể tích nổ của hạt bắp khi xử lý trong microwave.

3.2.4.1 Mục đích thí nghiệm . 22
3.2.4.2 Chuẩn bị thí nghiệm . 22
3.2.4.3 Tiến hành thí nghiệm 23
3.2.4.4 Số liệu thu thập . 23


Chương 4 KẾT QUẢ THẢO LUẬN 24
4.1 Ảnh hưởng của độ ẩm và thời gian nổ đến thể tích nổ của hạt bắp và tỉ lệ hạt không nổ khi xử lý trong microwave.

4.2 Ảnh hưởng của đường và bơ đến thể tích nổ của hạt bắp và tỉ lệ hạt không nổ khi xử lý trong microwave .

Chương 5 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 34
5.1 Kết luận . 34
5.2 Đề nghị 34


TÀI LIỆU THAM KHẢO
PHỤ LỤC 1: BẢNG SỐ LIỆU
PHỤ LỤC 2: KẾT QUẢ THỐNG KÊ