Báo Cáo Khảo sát quy trình sản xuất chao quy mô phòng thí nghiệm

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÀ RỊA VŨNG TÀU
KHOA HOÁ HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Vũng Tàu - 2011

LỜI MỞ ĐẦU

Là một người dân Việt, chúng ta luôn tự hào có một nền văn hóa ẩm thực khá phong phú và đa dạng. Với tinh thần ham học chúng ta luôn tìm hiểu, tiếp thu nền văn hóa ẩm thực của các nước khác đặc biệt là các nước phương Đông để biến chúng thành những món ăn mới lạ, mang đậm phong cách Việt Nam phù hợp với thị hiếu và khẩu vị người Việt.
Và một trong những sản phẩm của quá trình tìm tòi học hỏi này là cách làm “chao”. Chao có nguồn gốc từ Trung Quốc, có tên gọi là sufu hay còn được goi là fermented bean curd. Chao là sản phẩm lên men được sản xuất protein đậu nành đông đặc, qua quá trình lên men làm cho chao có giá trị dinh dưỡng và hệ số tiêu hóa cao hơn rất nhiều so với đậu nành. Đặc biệt, chao là món không thể thiếu trong thực đơn của người ăn chay. Đôi khi người ta dùng chao như gia vị, có khi lại dùng như một loại nước chấm. Lại có lúc nó được dùng như một loại thức ăn bình dị mà không kém phần hấp dẫn: vịt nướng chao, gà hấp chao nó mang lại sự đậm đà và thú vị cho những ai khi dùng. Vì thế mà chao là một trong những sản phẩm khá được ưa chuộng đối với người tiêu dùng.
Chao có nhiều sản phẩm khác nhau: chao nước, chao đặc, chao bánh, chao bột, nhưng tất cả đều dựa trên nguyên tắc chung: đậu nành đậu phụ chao.