Luận Văn Khảo sát quy trình làm sạch và trích ly nước trích từ rau má

Đề tài: KHẢO SÁT QUY TRÌNH LÀM SẠCH VÀ TRÍCH LY NƯỚC TRÍCH TỪ RAU MÁ


Luận văn dài 30 trang

CHƯƠNG I ĐẶT VẤN ĐỀ
1.1 Tổng quan 5
1.2 Mục tiêu nghiên cứu 5


CHƯƠNG II LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU
2.1 Giới thiệu về rau má . 6
2.1.1 Nguồn gốc 6
2.1.2 Giá trị dinh dưỡng của rau má 6
2.1.3 Công dụng của rau má 7
2.2 Những biến đổi nguyên liệu sau thu họach 9
2.2.1 Các quá trình vật lý 9
2.2.2 Các quá trình sinh lý, sinh hóa 9
2.3 Những biến đổi nguyên liệu trong quá trình chế biến . 10
2.3.1 Những biến đổi trong quá trình lọc . 10
2.3.2 Cô đặc 10
2.3.3 Biến đổi của thực phẩm trong quá trình cô đặc . 10
2.4 Quy trình chế biến nước rau má 12
2.4.1 Quy trình công nghệ . 12
2.4.2 Một số quá trình chế biến cơ bản trong sản xuất rau má cô đặc 13


CHƯƠNG 3 PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM
3.1 Phương tiện thí nghiệm 14
3.1.1 Địa điểm và thời gian thí nghiệm 15
3.1.2 Dụng cụ và thiết bị . 15
3.1.3 Hóa chất sử dụng 13
3.2 Phương pháp thí nghiệm 15
3.2.1 Thí nghiệm 1: Xác định hiệu suất trích ly giữa phương pháp trích ly bằng nhiệt độ thường với
nhiệt độ nóng theo tỉ lệ nước . 15
3.2.2 Thí nghiệm 2: Xác định nhiệt độ cô đặc thích hợp . 16


CHƯƠNG 4 KẾT QUẢ-THẢO LUẬN 19

CHƯƠNG 5 KẾT LUẬN - ĐỀ NGHỊ 24