Luận Văn Khảo sát quy trình công nghệ sản xuất sữa tại công ty cổ phần ELOVI

Đề tài: Khảo sát quy trình công nghệ sản xuất sữa tại công ty cổ phần ELOVI



MỤC LỤC​

Phần 1: MỞ ĐẦU 1

1.1. Đặt vấn để. 1

1.2. Mục đích - Yêu cầu. 1

1.2.1. Mục đích. 1

1.2.2. Yêu cầu. 1

Phần 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2

2.1. Tình hình sản xuất trong nước. 2

2.2. Tình hình sản xuất trên thế giới 3

Phần 3: ĐỐI TƯỢNG-NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 5

3.1. Đối tượng, nguyên liệu, địa điểm và thời gian nghiên cứu. 5

3.2. Nội dung nghiên cứu. 5

3.2.1. Giới thiệu về công ty. 5

3.2.2. Giới thiệu sản phẩm 10

Phần 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 21

1. Mô tả công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa của Công ty ELOVI 21

1.1. Sữa tiệt trùng và sữa thêm nước trái cây. 21

1.2. Công nghệ sản xuất sữa chua ăn. 32

1.2.1. Giới thiệu về sản phẩm sữa chua ăn của công ty Elovi 32

1.2.2. Mô tả quy trình sản xuất 33

2. Quy trình kiểm soát chất lượng. 36

2.1. Kiểm soát chất lượng trong quá trình sản xuất 36

2.1.1. Nguyên liệu đầu vào. 36

2.1.2. Bán thành phẩm và thành phẩm các loại. 36

2.2. Phương pháp kiểm tra các chỉ tiêu hóa lý trong sản xuất sữa. 40

2.2.1. Xác định hàm lượng ẩm trong các mẫu dạng bột 40

2.2.2.Xác định hàm lượng chất khô trong các mẫu dạng lỏng. 41

2.2.3. Xác định độ tươi của sữa. 42

2.2.4. Xác định độ acid của sữa. 42

2.2.5. Kiểm tra độ pH. 43

2.2.6. Xác định tỷ trọng của sữa. 43

2.2.7. Xác định hàm lượng chất béo theo phương pháp Fuke Geber 44

2.2.8. Xác định độ brix của mẫu cần kiểm tra. 45

2.2.9.Xác định lượng Vi sinh vật tổng số có trong sữa bằng phương pháp xanhmetylen 46

2.2.10. Xác định nồng độ peroxide. 47

2.2.11. Qui trình kiểm tra vi sinh. 48

3. Mô tả dây chuyền công nghệ của nhà máy. 49

3.1. Dây chuyền công nghệ sản suất sữa tiệt trùng. 49

3.2. Dây chuyền Công nghệ chế biến sữa chua ăn ELOVI. 58

Phần 4. KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 60

TÀI LIỆU THAM KHẢO

PHỤ LỤC 62