Luận Văn Khảo sát quy trình chế biến tôm tươi đông block tại công ty cổ phần thủy sản cafatex

Đề tài: KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TÔM TƯƠI ĐÔNG BLOCK TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY SẢN CAFATEX


Luận văn dài 73 trang:
MỤC LỤC
LỜI CẢM TẠ i
MỤC LỤC ii
DANH SÁCH HÌNH iii
DANH SÁCH BẢNG . v
ĐẶT VẤN ĐỀ 1


CHƯƠNG 1. GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ CÔNG TY 2
1.1 . Giới thiệu chung về công ty . 2
1.1.1. Quá trình hình thành và phát triển của công ty 2
1.1.2. Quy mô sản xuất 3
1.1.3. Các sản phẩm đang sản xuất và xuất khẩu của công ty 3
1.2. Tổ chức nhà máy . 7
1.2.1. Sơ đồ tổ chức 7
1.2.2. Thuyết minh sơ đồ . 8
1.3. Thiết kế nhà máy . 11
1.3.1. Tổng mặt bằng công ty 11
1.3.2. Ưu - nhược điểm của thiết kế nhà máy và bố trí dây chuyền sản xuất 12
1.3.3. Giới thiệu về nhiệm vụ và hoạt động chính của các phân xưởng chế
biến trong nhà máy chế biến tôm . 14


CHƯƠNG 2. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT . 15
2.1. Giới thiệu chung về nguồn nguyên liệu 15
2.1.1. Nguồn nguyên liệu . 15
2.1.2. Giới thiệu về nguyên liệu tôm sú . 16
2.1.3. Hệ vi sinh vật trong tôm . 19
2.1.4. Các hiện tượng hư hỏng của tôm sau thu hoạch . 22
2.1.5. Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng tôm sú nguyên liệu . 24
2.2. Kỹ thuật lạnh đông thủy sản 26
2.2.1. Mục đích lạnh đông . 26
2.2.2. Tiến trình lạnh đông 26
2.2.3. Các phương pháp lạnh đông . 27
2.2.4. Những biến đổi của sản phẩm trong quá trình lạnh đông . 28
2.3. Quy trình công nghệ sản xuất tôm tươi đông Block . 31
2.3.1. Quy trình công nghệ 31
2.3.2. Thuyết minh quy trình 32
2.4. Thiết bị sản xuất . 45
2.4.1. Máy rửa nguyên liệu RNL-1500 45
2.4.2. Tủ đông tiếp xúc S-CF 2000 47
2.4.3. Máy rã đông sản phẩm Block RD-1000 49
2.4.4. Thiết bị mạ băng Block MB-1000 50
2.4.5. Thiết bị rà kim loại RKL-500 . 52


CHƯƠNG 3. VỆ SINH CÔNG NGHIỆP VÀ AN TOÀN LAO ĐỘNG 54
3.1. Vệ sinh công nghiệp . 54
3.1.1. Vệ sinh cá nhân 54
3.1.2. Vệ sinh phân xưởng, dụng cụ và máy móc thiết bị 56
3.1.3. Tần suất vệ sinh . 58
3.2. An toàn lao động . 58
3.3. Các hình thức quản lý chất lượng trong công ty và an toàn vệ sinh mà công
ty đang áp dụng . 59
3.3.1. Các chương trình quản lý chật lượng đang áp dụng tại công ty . 59
3.3.2. Các hình thức quản lý chất lượng . 60


CHƯƠNG 4. NHẬN XÉT VÀ KẾT LUẬN 62
4.1. Nhận xét . 62
4.2. Kết luận 63


TÀI LIỆU THAM KHẢO 64