Luận Văn Khảo sát khả năng sử dụng chitosan trong chế biến sản phẩm đồ hộp thịt vụn đỏ cá tra nghiền

MỤC LỤC
LỜI CẢM ƠN . i
TÓM LƯỢC .iii
MỤC LỤC iv
DANH SÁCH BẢNG vi
DANH SÁCH HÌNH vii
CHƯƠNG I GIỚI THIỆU . 1
CHƯƠNG II LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU . 3
2.1 SƠ LƯỢC VỀ THỦY SẢN 3
2.1.1 Vài nét về cá tra 3
2.1.2 Thành phầ n hóa học của cá tra . 3
2.1.3 Biến đổi do vi sinh vật . 5
2.1.4 Sơ lược về vụn thịt cá tra . 7
2.2 SƠ LƯỢC VỀ ĐỒ HỘP . 7
2.3 CHITIN VÀ CHITOSAN . 12
2.4 Phụ gia trong thực phẩm . 21
2.4.1 Carrageenan 21
2.4.2 Gelatin 23
2.4.3 Muối nitrat 24
2.4.4 Tinh bột 24
2.4.5 Muối NaCl 25
2.4.6 Tri polyphosphate . 25
CHƯƠNG III PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU . 26
3.1 PHƯƠNG TIỆN THÍ NGHIỆ M . 26
3.2 Phương pháp nghiên cứu . 27
3.3 Các chỉ tiêu theo dõi trong quá trình thực hiện thí nghiệm . 33
3.4 Xử lý số liệu: Kết quả thí nghiệm được tính toán thống kê bằng phần mềm
Statgraphic 4.0 . 33
CHƯƠNG IV KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN . 34
CHƯƠNG V: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 44
TÀI LIỆU THAM KHẢO . 45
PHỤ LỤC .I