Luận Văn Khảo sát công nghệ sản xuất bia tại công ty bia Thanh Hoa – Thanh Hóa

Đề tài: Khảo sát công nghệ sản xuất bia tại công ty bia Thanh Hoa – Thanh Hóa



MỤC LỤC​

PHẦN 1. MỞ ĐẦU 1

1.1. ĐẶT VẤN ĐỀ. 1

1.2. MỤC ĐÍCH- YÊU CẦU 2

1.2.1. Mục đích 2

1.2.2. Yêu cầu 2

PHẦN 2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 3

2.1. LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN CỦA NGÀNH BIA 3

2.1.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ bia trên thế giới. 3

2.1.2. Sản xuất và tiêu thụ bia ở Việt Nam 4

2.2. NGUYÊN LIỆU TRONG SẢN XUẤT BIA. 5

2.2.1. Malt Đại Mạch. 5

2.2.2. Nguyên liệu thay thế. 8

2.2.3. Hoa houblon. 8

2.2.4. Nước

2.2.5. Nấm men 10

2.3. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA. 10

2.3.1. Sản xuất dịch lên men. 11

2.3.2. Quá trình lên men bia. 15

2.3.3. Lọc bia

2.3.4.Bão hoà CO2 17

PHẦN 3. ĐỐI TƯỢNG-NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU. 18

3.1. ĐỐI TƯỢNG - ĐỊA ĐIỂM. 18

3.1.1. Đối tượng. 18

3.1.2. Địa điểm 18

3.2. NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 18

3.3. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU. 18

3.3.1. Phương pháp quan sát. 18

3.3.2. Phương pháp điều tra. 18

3.3.3. Phương pháp phỏng vấn. 19

3.3.4. Một số phương pháp bổ trợ khác. 19



PHẦN 4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN. 20

4.1.KHÁI QUÁT VỀ CÔNG TY. 20

4.2. BỘ MÁY TỔ CHỨC CỦA CÔNG TY. 21

4.3. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN BIA THANH HOA. 22

4.3.1. Nghiền nguyên liệu. 23

4.3.1.1. Nghiền Malt. 23

4.3.1.2. Nghiền gạo. 25

4.3.2. Sản xuất dịch lên men. 26

4.3.2.1. Đường hoá nguyên liệu. 26

4.3.2.2. Lọc và rửa bã. 29

4.3.2.3. Nấu dịch đường với hoa Houblon. 31

4.3.3. Quá trình lên men bia. 33

4.3.4. Làm trong bia. 38

4.3.5. Hoàn thiện sản phẩm 39

4.3.5.1. Rửa chai 40

4.3.5.2. Chiết chai 40

4.3.5.3. Chiết bock. 41

4.3.5.4. Thanh trùng bia. 43

PHẦN 5. KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 44

5.1. NHẬN XÉT. 44

5.2. ĐỀ NGHỊ. 44

TÀI LIỆU THAM KHẢO. 45