Luận Văn Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến sản phẩm Si ro sim

Đề tài: Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến sản phẩm Si ro sim


Luận văn dài 61 trang:
CHƯƠNG 1.GIỚI THIỆU
1.1.Đặt vấn đề
1.2.Mục tiêu nghiên cứu
CHƯƠNG 2.LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU
2.1.Giới thiệu về nguyên liệu sim
2.2.Siro quả
2.3.Enzyme pectinase
2.4.Các chất phụ gia sử dụng trong sản phẩm
2.5.Cơ sở của quá trình thanh trùng
CHƯƠNG 3.PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
3.1.Phương tiện nghiên cứu
3.2.Phương pháp nghiên cứu
CHƯƠNG 4.KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
4.1.Thành phần hóa học của nguyên liệu
4.2.Ảnh hưởng của nồng độ và thời gian thủy phân enzyme pectinase đến hiệu suất thu hồi và độ trong nước sim
4.3.Ảnh hưởng của tỷ lệ nước thêm vào đến giá trị cảm quan của sản phẩm
4.4.Ảnh hưởng của nồng độ đường và acid đến giá trị cảm quan của sản phẩm si ro sim
4.5.Ảnh hưởng của nồng độ carboxy methyl cellulose (CMC) sử dụng đến trạng thái của sản phẩm si ro sim
4.6.Ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian thanh trùng đến chất lượng và thời gian bảo quản
CHƯƠNG 5.KẾT LUẬN - ĐỀ NGHỊ
5.1.Kết luận
5.2.Đề nghị
TÀI LIỆU THAM KHẢO