Luận Văn khảo sát ảnh hưởng của rượu etylic đến chất lượng và khả năng bảo quản một số loại bánh

ĐỀ TÀI: khảo sát ảnh hưởng của rượu etylic đến chất lượng và khả năng bảo quản một số loại bánh



MỤC LỤC​

Lời cảm tạ

Tóm tắt nội dung nghiên cứu

Mục lục

Danh sách hình

Danh sách bảng

Chương 1: ĐẶT VẤN ĐỀ

Chương 2: LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU

2.1.Giới thiệu nguyên liệu

2.2.Vi sinh vật trong thực phẩm

2.3.Độ hoạt động của nước,phương pháp xác định và ảnh hưởng của nó đến biến đổi chất lượng của các sản phẩm thực phẩm

2.4.Những tác dụng của rượu etylic trong bảo quản thực phẩm

CHƯƠNG 3: PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

3.1.Phương tiện thí nghiệm

3.2.Phương pháp thí nghiệm

3.3.Nội dung bố trí thí nghiệm

CHƯƠNG IV: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

4.1. Kết quả phân tích thành phần hóa học của bánh bông lan, bánh mì, và bánh pía

4.2.Kết quả khảo sát ảnh hưởng của nồng độ rượu etylic đến khả năng bảo quản sản phẩm

4.3.Kết quả khảo sát ảnh hưởng của điều kiện bao gói đến khả năng bảo quản sản phẩm

CHƯƠNG V: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ

Tài liệu tham khảo