Luận Văn Khảo sát ảnh hưởng của giai đoạn tê cứng đến sự biến đổi chất lượng của sản phẩm cá tra fillet cấp đ

Đề tài: Khảo sát ảnh hưởng của giai đoạn tê cứng đến sự biến đổi chất lượng của sản phẩm cá tra fillet cấp đông tại công ty TNHH thủy sản biển Đông

Luận văn dài 77 trang:

MỤC LỤC

Chương 1.GIỚI THIỆU
1.1.Đặt vấn đề
1.2.Mục tiêu nghiên cứu


Chương 2.LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU
2.1.Giới thiệu về nhà máy
2.2.Thiết kế nhà máy
2.3.Tổ chức của nhà máy
2.4.Giới thiệu nguyên liệu
2.5.Sự biến đổi của cá sau khi chết
2.6.Sự biến đổi của thủy sản trong quá trình làm lạnh đông


Chương 3.CÔNG NGHỆ VÀ THIẾT BỊ SẢN XUẤT
3.1.Cách thu mua, vận chuyển , bảo quản và đánh giá chất lượng nguyên liệu
3.2.Công nghệ chế biến cá tra - basa fillet đông lạnh
3.3.Máy và thiết bị chế biến, hệ thống xử lý nước cấp và nước thải
3.4.Biện pháp quản lý chất lượng - vệ sinh an toàn thực phẩm


Chương 4.PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM
4.1.Phương tiện
4.2.Bố trí thí nghiệm


Chương 5.KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
5.1.Kết quả ảnh hưởng thời gian bỏ đói và phương pháp làm chết cá đến sự biến đổi chất lượng sản phẩm
5.2.Kết quả ảnh hưởng của thời gian chờ đông đến chất lượng sản phẩm


NHÂN XÉT VÀ KIẾN NGHỊ
TÀI LIỆU THAM KHẢO
PHỤ CHƯƠNG