Luận Văn Khảo sát ảnh hưởng của chất lượng nguyên liệu, nhiệt độ và nồng độ CO2 đến khả năng ức chế vi sinh v

Đề tài: Khảo sát ảnh hưởng của chất lượng nguyên liệu, nhiệt độ và nồng độ CO2 đến khả năng ức chế vi sinh vật trong sữa tươi


MỤC LỤC​


LỜI CẢM ƠN

TÓM TẤT

MỤC LỤC

DANH SÁCH HÌNH

DANH SÁCH BẢNG


CHƯƠNG 2.LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU

2.1.Tính chất vật lý của sữa

2.2.Thành phần hóa học của sữa

2.3.Vi sinh vật trong sữa

2.4.Tác động của CO2 hòa tan đối với vi sinh vật

2.5.Cơ chế tác động của CO2 đến sự phát triển của vi sinh vật

2.6.Tác động của CO2 hòa tan đến vi sinh vật trong sữa tươi


CHƯƠNG 3.PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM


3.1.Phương tiện thí nghiệm

3.2.Phương pháp thí nghiệm

3.3.Phương pháp đo đạc - phân tích

3.4.Phương pháp phân tích số liệu


CHƯƠNG 4.KẾT QUẢ THẢO LUẬN


4.1.Ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian sục CO2 đến hàm lượng CO2 hòa tan trong sữa

4.2.Ảnh hưởng của chất lượng nguyện liệu đến khả năng ức chế vi sinh vật bằng CO2

4.3.Ảnh hưởng của thời gian sục CO2 đến khả năng ức chế vi sinh vật trong sữa

4.4.Ảnh hưởng của nhiệt độ sục CO2 và bảo quản đến khả năng ức chế vi sinh vật


CHƯƠNG 5.KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ


5.1.Kết luận

5.2.Đề nghị

TÀI LIỆU THAM KHẢO

PHỤ LỤC