Luận Văn Kháng thể sữa và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

MỤC LỤC
Trang
I/ GIỚI THIỆU CHUNG .3
1/ Kháng thể 3
1.1/ Định nghĩa 3
1.2/ Cấu tạo và phân loại .3
1.2.1/ Cấu tạo 3
1.2.2. Phân lớp kháng thể .4
1.2.3/ Cơ chế miễn dịch của cơ thể người 4
2/ Hệ kháng thể trong sữa bò 7
II/ NHỮNG SẢN PHẨM CÓ SỬ DỤNG HỆ KHÁNG THỂ SỮA BÒ .8
1/ Sữa lên men Kefir .8
2/ Nu Vim 10
3/Vistrum .12
4.Sữa bột Dielac anpha 13
5/Các dạng đồ uống có bổ sung Colostrum .14
III/ GIỚI THIỆU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA .14
1/ Nguyên liệu .14
2/Quy trình sản xuất 16
3/Giải thích quy trình công nghệ .17
3.1/Chuẩn hóa 17
3.2/Đồng hóa .17
3.3/Thanh trùng .18
3.4/Cấy giống vi khuẩn lactic 19
3.5/Lên men .20
3.6/Làm lạnh 21
3.7/Ủ chín 21
3.8/Làm lạnh 21
3.9/Rót sản phẩm và đóng nắp 21
3.10/Bảo quản sản phẩm .22
4/ Sản phẩm .23