Tài liệu Hướng dẫn đồ án kỹ thuật bảo quản nông sản

HƯỚNG DẪN ĐỒ ÁN KỸ THUẬT BẢO QUẢN NÔNG SẢN

1. Mục đích và yêu cầu
1.1. Mục đích
Giúp sinh viên nắm vững kiến thức môn học Kỹ thuật bảo quản nông sản, nắm được các phương pháp bảo quản nông sản thực phẩm, biết vận dụng kiến thức môn học để tính toán thiết kế kho bảo quản nông sản.
1.2. Yêu cầu
- Căn cứ vào loại nguyên liệu cần bảo quản để lựa chọn phương pháp bảo quản và lựa chọn kho bảo quản thích hợp.
- Biết cách lập bản vẽ thiết kế kho bảo quản, bao gồm: bản vẽ tổng thể, bản vẽ cụm và bản vẽ chi tiết.
2. Nội dung thực hiện
2. 1. Tìm hiểu đặc điểm, tính chất cơ lý hoá của nguyên liệu
- Đặc điểm của nguyên liệu
- Xác định tính chất vật lý
- Xác định thành phần hoá học
2.2. Tìm hiểu một số loại kho bảo quản thông dụng trong sản xuất
- Sơ đồ nguyên lý cấu tạo
- Mô tả nguyên lý làm việc và nguyên lý cấu tạo
- Nêu được những ưu nhược điểm chính và phạm vi ứng dụng, .
2.3. Lựa chọn sơ đồ nguyên lý thiết kế kho bảo quản
- Cơ sở lựa chọn sơ đồ nguyên lý thiết kế
- Thiết lập sơ đồ nguyên lý cấu tạo tổng thể kho và bố trí thiết bị trong kho bảo quản
- Mô tả nguyên lý hoạt động
- Phân tích ưu nhược điểm và khả năng ứng dụng
2.4. Tính toán các thông số cơ bản của kho bảo quản
- Các thông số ban đầu khi thiết kế
- Tính diện tích xây dựng và mặt bằng kho
- Cấu trúc và cách nhiệt, cách ẩm cho kho
- Tính cân bằng nhiệt trong kho bảo quản
2.5. Tính toán các thông số cơ bản của hệ thống thiết bị trong kho bảo quản
- Các thông số thiết kế ban đầu của các thiết bị trong kho bảo quản
- Xác định các thông số cơ bản của từng thiết bị bị trong kho bảo quản
2.6. Thiết lập hồ sơ bản vẽ thiết kế
- Bản vẽ thiết kế tổng thể kho và mặt bằng xây dựng
- Bản vẽ cụm và bản vẽ chi tiết
3. Kế hoạch thực hiện
3.1. Tổng thời gian thực hiện: 12 tuần