Tiểu Luận Hoạt tính của nước và bảo quản thực phẩm (kèm ppt báo cáo)

MỤC LỤC

Mục lục 1

I/ Họat độ 2
Họat độ của nước là gì? 2
Tại sao họat độ của nước lại quan trọng như vậy? 3
Đường đẳng nhiệt hấp thụ 3
II/Ảnh hưởng họat độ nước đến các quá trình thực phẩm 4
1 Anh hưởng sự oxy hóa chất béo 4
2 Anh hưởng phản ứng sẫm màu phi enzym 5
3 Anh hưởng đến phản ứng enzym 7
4 Sự phát triển của vi sinh vật 8
5 Anh hưởng đến tính chất lưu biến của thực phẩm 10
6 Anh hưởng đến giá trị dinh dưỡng thực phẩm 10
III/ Ảnh hưởng đến cấu trúc trạng thái của sản phẩm thực phẩm 11
1 Anh hưởng cấu trúc rau quả tươi 11
2 Tham gia vào trạng thái cấu trúc thực phẩm 11
IV/ Các yếu tố ảnh hưởng đến họat độ 11
V/ Phương pháp làm giảm họat độ 12
VI/ Phương pháp xác định họat độ 12
Tài liệu tham khảo 13