Chuyên Đề Hóa sinh công nghệ thực phẩm

Chương 1: Protein

I. Vai trò sinh học, giá trị dinh dưỡng của protein
II. Cấu tạo protein
III. Tính chất protein
IV. Phân hạng protein
V. Sự chuyển hóa protein của axit-amin trong quá trình bảo quản

Chương 2: Enzyme

I. Khái niệm
II. Cấu tạo phân tử
III. Cấu tạo trung tâm hoạt động
IV. Cơ chế
V. Tính chất
VI. Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt tính của E
VII. Cách điều hòa E trong sản xuất
IX. Điều hòa sinh tổng hợp Protein Enzyme
X. Nguồn thu chế phẩm E và ứng dụng

Chương 3: Lipit

I. Khái niệm
II. Phân hạng

Chương 4: Vitamin

I. Khái niệm và lịch sử phát triển
II. Phân hạng

Chương 5: Phản ứng Oxi hóa - khử trong phản ứng sinh học và sự trao đổi chất