Tài liệu Hoá học glucid

Hoá học glucid


* Đại cương:
G, P & L: Chất quan trọng nhất/cơ thể (2% TLKhô/ ĐV,-> 80%/ TV).
Glucid từ thực vật - TP chủ yếu/ thức ăn của người và ĐV
* Vai trò:
-Năng lượng: Là nguồn CC NL chủ yếu cho cơ thể (70% NL cho các hđ sinh lý, Glucose- nguồn NL duy nhất cho não).
- Bảo vệ: G tham gia cấu tạo màng TB (bảo vệ cơ thể) như
glucolipid, glucoproteid/ màng TB ĐV, cellulose/ màng TBTV).
- Là nguồn “ thức ăn dự trữ “ - glycogen/ĐV, tinh bột/ TV.
- Tham gia cấu tạo các chất quan trọng: acid nucleic (thông tin di truyền), fibrinogen ( Đ.Máu), heparin (chống ĐM) .


1-Tính khử (sự oxy hoá):
- Chất O yếu (Br2, Cl2 , I2): Aldose -> Aldonic acid
CHO/C1(Ms) => COOH (Glc-> a.gluconic).
ứ.dụng: f.ư phân biệt aldose với cetose.
- Chất O mạnh (HBrO):
- OH/C6 => COOH:Ms => acid uronic tương ứng
VD: a.glucuronic + Bilirubin TD -> Bilirubin LH : f.ư liên hợp khử độc ở gan
2- Tính oxy hoá (sự khử):
- Khi bị khử các ms => polyalcol tương ứng.
VD: Glc, F bị khử (+2H) => sorbitol (có nhiều ở quả táo, lê; vị ngọt, dùng cho bệnh nhân ĐTĐ mà ko gây  ĐM.
F,M (+2H) => Manitol