Tài liệu Hiện tượng thẩm thấu và những ứng dụng

Các nguyên liệu được dùng làm thực phẩm, thịt cá rau trái củ vi sinh vật v v thường chứa nhiều nước khi thu hoạch.Lượng nước quá nhiều này làm cho độ hoạt động của nước (water activity, Aw) cao và như vậy theo qui luật, các sản phẩm mau hư.