Tài liệu Gluxit trong công nghệ thực phẩm

GLUXIT ( HYDRATCACBON)

ã Tính chất và phân loại chung.

ã Một số phản ứng của gluxit.

ã Monosaccarit.

ã Oligosaccarit (polysaccarit loại 1).

ã Polysaccarit (polysaccarit loại 2).

ã ứng dụng trong công nghệ sản xuất thực phẩm

ã Tính chất chung và phân loại

ã Gluxit hay đường là nhóm lớn các chất được tạo

thành từ cacbon, hydro và oxy. Phần lớn đường có

công thức chung ( CH