Báo Cáo Giới thiệu về acid citric

Axít citric là một axít hữu cơ thuộc loại yếu và nó thường được

tìm thấy trong các loại trái cây thuộc họ cam quít. Nó là chất bảo

quản thực phẩm tự nhiên và thường được thêm vào thức ăn và

đồ uống để làm vị chua. Ở lĩnh vực hóa sinh thì axít citric đóng

một vai trò trung gian vô cùng quan trọng trong chu trình axít

citric của quá trình trao đổi chất xảy ra trong tất cả các vật thể

sống. Ngoài ra axít citric còn đóng vai trò như là một chất tẩy

rửa, an toàn đối với môi trường và đồng thời là tác nhân chống

oxy hóa.

Axít citric có mặt trong nhiều loại trái cây và rau quả nhưng trong trái chanh thì hàm

lượng của nó được tìm thấy nhiều nhất, theo ước tính axít citric chiếm khoảng 8% khối

lượng khô của trái chanh.